「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かってきます！
生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本の良さに触れることもできます。
また、番組で紹介されたレシピや食材を、家庭で楽しむ視聴者も多いようです。
2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。
今回訪れたのは、豊かな自然に囲まれた長野県駒ヶ根市。 そこで見つけた極上食材は、国産自給率わずか0.1％という超希少な「黒ごま」。
噛んだ瞬間に弾ける香ばしさ！名人が丁寧に育てた黒ごまは、濃厚なごま油や絶品料理へと姿を変えます。 香り・ウマミ・希少性、すべてが桁違いの黒ごまの魅力に迫る回です。
ここでは
- 黒ごまの特徴
- 名人のこだわり
- お取り寄せ情報
- 番組で登場した絶品レシピ
をまとめていきます。
長野県駒ヶ根市
長野県駒ヶ根市は、中央アルプスと南アルプスに挟まれた伊那谷に位置する市です。市の観光協会も「アルプスがふたつ映えるまち」と紹介しており、山岳景観と高原、農産物、郷土料理などが魅力です。
見どころ
- 駒ヶ根高原や早太郎温泉など、自然と温泉を楽しめる観光地がある
- 千畳敷カール
- 中央アルプスを代表する山岳景観
- 夏の高山植物や秋の紅葉など、季節ごとの景色が楽しめる
- 光前寺庭園
- 駒ヶ根を代表する古刹
- 境内には国の名勝に指定された庭園がある
- 駒ヶ根高原
- 中央アルプスの山麓に広がる観光エリア
- 自然散策や温泉などを楽しめる
- 養命酒 駒ヶ根工場
- 森の中にある養命酒の工場
- 工場見学も
特産品・名産品
駒ヶ根周辺は、中央アルプスの雪解け水など良質な水に恵まれ、ビール・ワイン・ウイスキー・日本酒など多様な酒類がつくられている地域です。農産物も豊富。
- ソースかつ丼
- 駒ヶ根を代表するご当地グルメ
- ごはんの上にせん切りキャベツを敷き、ソースをくぐらせたカツをのせる
- りんご・ぶどう・ブルーベリーなどの果物
- アスパラガスなどの野菜
- 山菜
- すずらん牛乳などの乳製品
- 国産ごま
- 地酒「信濃鶴」
- 南信州ビール
- マルスウイスキー
- 伊那紬
そんなところを踏まえて、いざ。
白ごまと黒ごま
基本の栄養（脂質・たんぱく質・ミネラル）はほぼ同じだが風味の個性が違う。
- 黒ごまは
- 皮が黒いぶん ポリフェノールが多め
- 香ばしくコク深い
- 白ごまは
- 風味が軽く、料理の邪魔をしない
- まろやかで万能。
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駒ヶ根市の黒ごまについて
- 駒ヶ根市はアルプスに囲まれ、雨や台風の影響を受けにくく、夏でも昼夜の寒暖差がある
- 駒ヶ根市では、2007年から黒ごまの試験栽培が始まり、その後「信州駒ヶ根ごまプロジェクト」として特産品化が進められている
- JAや農業関係機関などが連携、また農業・商業・工業などが連携して、栽培から加工、商品化まで地域で育ててきた
- 5月下旬ごろに種をまき、9月ごろから収穫。収穫後は乾燥させ、選別して出荷
- 駒ヶ根市周辺で栽培されている黒ごまは、色つやや香りのよさが評価されている
- ごまは栽培や収穫、乾燥、選別などに手間がかかる作物
- 国内で流通するごまの大部分は輸入品で、国産ごまは非常に少ない
名人の黒ごま
- とざ和農商の「黒ごま」は、かんだ瞬間に鼻へ抜ける香ばしい香りと、風味豊かな味わいが特徴
- 栽培にもこだわり、毎年選別した種を使用して丁寧に栽培
- 栽培期間中は農薬不使用
- 収穫後は、自然の風を生かしてじっくりと乾燥・追熟、ごま本来のウマミと香りを引き出す
- 駒ヶ根市産の「黒ごま」は市場流通量が少ないため希少✨
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お取り寄せ方法
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