「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年9月2日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】タサン志麻の小さな台所
【ナレーション】浜野謙太
【料理名】小松菜のソテー／きのこのソテー
「タサン志麻の小さな台所」は、志麻さんが四季を通じて料理を楽しむヒントをくれるシリーズです。
今回も料理の仕上がりを決める「火入れレッスン」、野菜編です。様々な野菜の持ち味を生かす火入れについて学びます。
「野菜は調理法でだいぶ味が変わるんです。まずは自分の感覚をつかむことが大事」
この回紹介されたレシピ
「タサン家の野菜ボウル」
「小松菜のソテーときのこのソテー」
「にんじんと豚肉煮込み」
「小松菜のソテー」
- サッと一品
- 味も食感も軽やか、たっぷり食べられる
- 焦がしバターにしてから小松菜を加える
- バターの水分が全部蒸発したら焦げ始める。音をよく聞く
- 軽やかで甘く香ばしい風味
小松菜：2把(400g)
バター・こしょう
① 下ごしらえ
・ 小松菜は3~5cm長さ。
② 焦がしバター
・ 大きめのフライパンにバター(20g)を入れて弱めの中火。
※ 音が止まったら色づき始める！
・ フライパンを揺すって焦げを均一に行き渡らせる。
③ 泡が止まってキツネ色になったら、小松菜を加えてサッと炒める。
※ 茎に火が入ってシャキシャキしてるくらいに。
④ コショウ(少々)をふって器に盛る。
※ コショウだけで風味を添える。
【全量】180kcal 塩分0.4g
「きのこのソテー」
- 炒める≒焼き付ける
- 水分が飛んでくるとパチパチ音に
- 焼き色が壁になって水分が逃げずジューシーに
生しいたけ：1パック(100g)
しめじ：1パック (100g)
まいたけ：1パック(100g)
塩・こしょう：各適量
オリーブ油：大さじ1同量のバターでも◎
① 下ごしらえ
・ 椎茸(100g)は軸を除いて半分に切る。
・ しめじ(100g)は根元を除いてほぐす。
・ 舞茸(100g)は食べやすい大きさにほぐす。
② フライパンにオリーブ油(大さじ1) とキノコたちを入れる。
③ 強めの中火、触らずしっかり焼き色を付ける。
※ キノコは途中で動かすと、水分が出て水っぽくなりやすい。
④ 上下返し、余分な水けをとばすように焼きつける。
※ 片面ずつ焼き固めて香ばしく。
⑤ 焼き色がついたら塩(ちょっと強め)、コショウ(適量)で味を調える。
※ ウマミの強いキノコには強めの塩を。
【全量】190kcal 塩分1.2g
なんだかマンネリかも？
そんな時は志麻さんのソースでしょう（笑）
ちょっぴり上級者になれます♪
大切な一冊です
「魔法のように格上げ」
「素材の旨みを引き出す工夫が満載」
志麻さんの真骨頂！
タサン志麻さん情報
タサン志麻さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1979年生まれ
- 出身地：山口県長門市
- 職業：料理人、料理家
- 家族：フランス人の夫と3人の子ども（2男1女）
- 経歴
- 大阪あべの・辻調理師専門学校および辻調グループフランス校卒業
- フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修業
- 帰国後は四ツ谷の老舗フランス料理店などで約15年間、料理人として経験を積む
- 退職後、家政婦紹介サービス【タスカジ】に登録、出張料理専門の家政婦として活動
- 「予約の取れない伝説の家政婦」として注目を集める
- 特徴
- フレンチの技術を生かした家庭料理が得意
- 働く家庭や子育て世代に寄り添う料理が魅力
- 冷蔵庫にある食材を使い、家族構成や好みに合わせた作り置きを、片付けまで含めて約3時間で仕上げる
- その他
- メディア出演や著書も多数
- 2023年春、自然豊かな地方に古民家を購入し、家族とともにリノベーション
- 自然あふれる暮らしの中で、 料理や食の楽しさを発信している
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
