「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年5月12日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】みんなでワイワイ肉＆サラダ
【料理人】藤野嘉子
【料理名】ゆで鶏／バンバンジーサラダ／春雨スープ
5月。GW明け。いろいろ疲れましたね。早く日常に戻りたいものです。
というワケで、おいしい肉料理とサラダで盛り上がろうぜという企画なのでしょう（偏見）
今回は鶏むね肉の「ゆで鶏」。
しっとり仕上げるためのポイントを学びます。食べ方のバリエーションも楽しみたいですね。
「ゆで鶏」
- 下味をつけた鶏むね肉を、水からゆでるレシピ
- グラグラ煮立てないのが柔らかく仕上げるコツ
- 薄切りにしたゆで鶏は、しなやかな食感に
- フレッシュトマトソースをたっぷりかけてサラダ感覚で
【ゆで鶏】
つくりやすい分量
ゆで鶏に1枚使い、棒棒鶏に1枚使う
鶏むね肉：2枚(500g)
塩：小さじ2弱(10g)
砂糖：大さじ1強(10g)
酒：大さじ2
薄切りしょうが：2枚
【トマトソース】
トマト：1個(150g)
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
レモン汁：小さじ1
オリーブ油：大さじ1
① ゆで鶏をつくる
・ 鶏肉(500g)に、塩(10g)、砂糖(10g)、酒(大さじ2)を順にからめ、15~20分おく。
・ 汁ごと鍋に入れ、ショウガ(薄切り2枚)、水(4カップ)を加えて強火。アクが浮いたら火を弱めて手早く除き、火を止める。
・ 蓋をしてそのまま30分おき、じっくり火を通す。
② トマトソースをつくる
・ トマト(150g)はヘタを除き、反対側に×の切り目を入れる。
・ 小さめの鍋に湯を沸かし、網じゃくしにのせたトマトを沈めて10秒、皮がめくれたら、冷水にとって皮をむく(湯むき)。
・ 取り出して1cm角、残りの材料を順に加えて混ぜる。
⑤ ゆで鶏1枚の皮を除き3~4mm厚さに切る。皮は好みで細切りして添えても。
⑥ 器に盛ってトマトソースをかける。
※ 保存
・ ゆで鶏は保存容器に移し、ゆで汁を茶こしでこしながら注ぐ。
・ 蓋をして冷蔵庫へ。2~3日目安。
【1人分】210kcal
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「棒棒鶏サラダ」
- ゆで鶏を裂いて、ごまドレッシングをかける
- 断面にコクあるドレッシングがよくからむ
ゆで鶏：1枚
きゅうり：1本(100g)
白練りごま：大さじ2
＠砂糖：大さじ1
＠酢：大さじ1
＠醤油：大さじ1
刻みねぎ：3cm分
おろししょうが：小さじ1
ラー油：小さじ1
① ゆで鶏＆キュウリ
・ ゆで鶏(1枚)は皮を取って細切り、肉は食べやすい大きさに裂く。
・ キュウリ(100g)は長さ半分、縦薄切り。
・ 器にキュウリを敷いてゆで鶏を盛る。
② ドレッシングをつくる
・ 小さい容器に練りゴマ(大さじ2)を入れ、＠(砂糖→酢→醤油各大さじ1)を順に加えてよく混ぜる。
※ 練りゴマに調味料を混ぜるときは、先に粉ものを混ぜてから、液体を混ぜると分離しにくい。
・ ネギ(3cm分)とショウガ(小さじ1)を加えて混ぜ、ラー油(小さじ1)を加えてさらに混ぜる。
※ 堅くて混ぜにくい場合は、水(少々)を加えて溶きのばす。
③ ①にかける。
【1人分】340kcal
「春雨スープ」
- ゆで鶏のゆで汁を生かしたスープ
- 鶏むねの上品なウマミを春雨に吸わせる
ゆで鶏のゆで汁：2.5カップ
乾燥春雨：30g
しょうが：10g
細ねぎ：3本
醤油：小さじ1
こしょう：少々
① 下ごしらえ
・ 小鍋に湯を沸かし、春雨(30g)を入れる。再び煮立ったら火を止め、ザルに上げる(または袋の表示どおりに戻す)。粗熱が取れたら、食べやすい長さに切る。
※ 春雨はゆですぎると食感が悪くなるので注意。
・ ショウガ(10g)はせん切り。
・ 細ネギ(3本)は3cm長さ。
② 鍋にゆで鶏のゆで汁を入れて中火。煮立ったら、ショウガ、醤油(小さじ1)、コショウ(少々)、春雨を加える。再び煮立ったら、細ネギを加えて火を止める。
【1人分】70kcal
肉＆サラダ
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「唐揚げ／シンプルグリーンサラダ」
「ゆで鶏／バンバンジーサラダ／春雨スープ」
鶏むね肉のプチ情報
鶏むね肉について簡単にまとめました。
- 鶏むね肉は高タンパク・低脂肪（特に皮なし）で、ヘルシーな食材として知られる
- 高たんぱくで満腹感を得やすく、ダイエットや筋トレを行う人によく利用される
- ビタミンB群が豊富で、特にビタミンB6が多く、たんぱく質やアミノ酸の代謝を助ける
- 加熱しすぎるとパサつきやすいため、片栗粉をまぶす、酒や塩麹で下味をつけるなどの工夫が有効
- イミダゾールジペプチドを含み、抗疲労作用が期待されている
- 上品なうまみがあり、あっさりとした味わい
藤野嘉子さん情報
藤野嘉子（ふじの・よしこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1957年5月30日
- 出身地: 東京都
- 職業: 料理研究家
- 家族
- 夫：フランス料理シェフ、藤野賢治さん
- 次女：菓子研究家
- 子ども：3人（詳細は非公開）
- 経歴
- 学習院女子高等科卒業
- 香川栄養専門学校製菓科 卒業
- 在学中より「キユーピー3分クッキング」でアシスタントを務める
- 卒業後、料理研究家の助手を経て、1985年に独立
- 雑誌・テレビ・料理講習会などで幅広く活動
- NHK番組や出版物などでも活躍
- 料理スタイル
- 「プロの技術」と「家庭的なセンス」を併せ持つ、つくりやすくて温かみのあるレシピ
- 暮らしに根ざした丁寧な食生活を大切にし、「心があたたまる料理」を提案
- その他
- 東京・日本橋で、夫・次女とともに料理教室兼コーヒースタンド「カストール」を営む
- 暮らしやすさを重視し、小さな住まいでの丁寧な生活を実践
- 多数の料理本・エッセイも出版、温かみのある文体で人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
