「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年3月31日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】わくわく春野菜おかず
【料理人】コウケンテツ
【料理名】春キャベツとえびのにらだれ水ギョーザ
春野菜のおいしい季節到来！
というワケで、春野菜の持ち味を生かしたごはんがススムおかずを教えていただく回であります。
ここでは料理研究家のコウケンテツさんが、春野菜＋肉や魚の、軽やかだけど満足感のあるおかずを教えてくださいます。
わくわく春野菜おかず
飛田和緒さん
「ベーコンロールキャベツ」
「ポークチャップどっさりたまねぎ」
「にんじんとゆで鶏のマリネ」
コウケンテツさん
「菜の花とサーモンの南蛮」
「春キャベツとえびのにらだれ水ギョーザ」
「春の豆クッパ」
「春キャベツとえびのニラだれ水ギョウザ」
- コウさん家でも大好評の水ギョーザ
- プリプリえびとたっぷりキャベツで、食べごたえ抜群
- 大事なのは、ゆでたてをすぐに食べること！
大判餃子の皮：12~14枚
ラー油：適宜
ごま油
【あん】
むきえび：100g
春きゃべつ：80g
豚ひき肉：50g
ごま油・酒・醤油：各小さじ2
おろししょうが・片栗粉：各小さじ1
【にらダレ】
小口のにら：2~3本分
刻みねぎ：5cm分
刻みしょうが：小さじ1
醤油：大さじ2
酢：大さじ1
① 下ごしらえ
・ ニラだれの材料は混ぜ合わせる。
・ 春キャベツ(80g)は粗みじん切り。
・ エビ(100g)は木べらでつぶして3等分。
※ 木べらでつぶすとプリプリ感が残り、味がなじみやすい。
② あんをつくる
・ ボウルにキャベツ以外のあんの材料を入れて練り混ぜる。
・ 全体がなじんだらキャベツを加えてサッと混ぜる。
③ 包む
・ 手のひらにギョーザの皮を1枚広げ、あん(スプーン1杯分)をのせる。
・ 皮の周囲に水をつけて半分に折り、ひだを1つ寄せて包む。
※ 中央だけにひだを寄せると、ツルンと食感に。
・ 同様に計12~14個つくる。
④ ゆでる
・ 鍋にたっぷりの湯を沸かしてギョーザを入れ、浮いてきて再び煮立ってから3~4分ゆでる。
・ ザルに上げて器に盛り、ニラだれをかける。
⑤ 仕上げ
・ フライパン小にゴマ油(大さじ2)を強めの中火で熱し、香りがたったら④にかける。 好みでラー油をかける。
【1人分】420kcal 塩分3.7g
コウケンテツさん情報
- 生年月日: 1974年7月14日
- 出身地: 大阪府大阪市
- 職業: 料理研究家
- 家族
- 4人兄弟の末っ子、1男2女の父
- 母は料理研究家の李映林
- 姉はコウ静子
- 経歴
- 母が主催の「eirin’s kitchen」でアシスタントを経験後、独立
- 2020年、YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」を開設
- 身近な食材で作れる実用的なレシピを発信
- 料理スタイル
- 韓国料理をベースに、和食、洋食、エスニックなど幅広いジャンルの料理を提案
- 旬の素材を生かした家庭で実践しやすいシンプルレシピ
- レシピがわかりやすく、初心者でも挑戦しやすい
- 食を通じた家族や人とのつながりを重視
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
