「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年3月30日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】わくわく春野菜おかず
【料理人】飛田和緒
【料理名】にんじんとゆで鶏のマリネ
春野菜のおいしい季節到来！
というワケで、春野菜の持ち味を生かしたごはんがススムおかずを教えていただく回であります。
まずは飛田和緒さん。
野菜大好き飛田さんの、素材の持ち味を生かしたシンプルおかずが登場します。
わくわく春野菜おかず
飛田和緒さん
「ベーコンロールキャベツ」
「ポークチャップどっさりたまねぎ」
「にんじんとゆで鶏のマリネ」
コウケンテツさん
「菜の花とサーモンの南蛮」
「春キャベツとえびのにらだれ水ギョーザ」
「春の豆クッパ」
「ニンジンとゆで鶏のマリネ」
春にんじん：2本(240g)
鶏むね肉：小1枚(200g)
塩・酢・オリーブ油・酒・醤油・粗挽黒こしょう
① 春ニンジン
・ 春ニンジン(240g)はスライサーでせん切り。
・ 塩(小さじ1/2)をふって混ぜ、15分おく。
・ 水けが出たら軽く絞ってボウルに入れ、酢(小さじ2)、オリーブ油(大さじ2)を加えて混ぜる。
② 鶏肉
・ 鶏肉(200g)は皮と余分な脂肪を除き、切り込みを入れて開き、厚みを均一に。
・ 水けをしっかり拭き、塩(2つまみ)をまぶしてフライパンに入れる。
・ 酒(大さじ1)をふり、かぶるくらいの水を加えて中火。
・ 沸騰してアクが出てきたら除き、上下返して蓋、火を止める。
・ 粗熱が取れるまでおく。
※ 鶏のゆで汁はスープに使う。
③ 鶏肉の粗熱が取れたら、手で食べやすい大きさに裂き、醤油(小さじ1)であえる。
※ ゆで鶏に醤油をからめてからマリネすると、ごはんに合う味に。
④ ニンジンのボウルに加えて混ぜ合わせる。
⑤ 器に盛り、黒コショウ(少々)をふる。
【1人分】180kcal 塩分1.6g
飛田和緒さん情報
ポチップ
飛田和緒（ひだ かずを）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1964年
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と娘の3人家族
- 経歴
- 日本女子体育短期大学卒業後、会社員、主婦を経て30代半ばから料理家として活動開始
- ベストセラー「常備菜」で「料理レシピ本大賞 in Japan 2014」料理部門大賞受賞
- 料理スタイル
- 旬の素材を生かした家庭料理を基本に、無理のない手順とシンプルな味つけで作りやすいレシピ
- その他
- 神奈川県の海辺の街で暮らす
- 繰り返し作りたくなるレシピが人気
- 野菜料理のおいしさにも定評がある
- 季節の保存食や常備菜づくりにも取り組んでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
