「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年3月31日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】わくわく春野菜おかず
【料理人】コウケンテツ
【料理名】菜の花とサーモンの南蛮
春野菜のおいしい季節到来！
というワケで、春野菜の持ち味を生かしたごはんがススムおかずを教えていただく回であります。
ここでは料理研究家のコウケンテツさんが、春野菜＋肉や魚の、軽やかだけど満足感のあるおかずを教えてくださいます。
わくわく春野菜おかず
飛田和緒さん
「ベーコンロールキャベツ」
「ポークチャップどっさりたまねぎ」
「にんじんとゆで鶏のマリネ」
コウケンテツさん
「菜の花とサーモンの南蛮」
「春キャベツとえびのにらだれ水ギョーザ」
「春の豆クッパ」
「菜の花とサーモンの南蛮」
- 香ばしく焼いた菜の花＋甘酸っぱいタレがからんだサーモン
- コウさんの大好物♪
- しっかり焼き付けた菜の花から、持ち味の苦みと甘みが出る
- 新たまねぎのさわやかなタルタルソース
- サーモン切り身: 2切れ(250g)
- 菜の花: 1/2把(100g)
- 溶き卵: 1個分
- 小麦粉・サラダ油・塩・粗挽黒こしょう
- 【甘酢だれ】
- 醤油・みりん: 各大さじ2
- 酢: 大さじ1.5
- 砂糖・酒: 各大さじ1
- 片栗粉: 小さじ1/3
- 【タルタルソース】
- マヨネーズ・新たまねぎ: 各大さじ3
- レモン汁・砂糖: 各小さじ1/2
① 下ごしらえ
・ サーモン(250g)は骨を除いて一口大のそぎ切り。小麦粉(大さじ2)を薄くまぶす。
・ 菜の花(100g)は根元を切り落とし、長さ半分。
・ 新たまねぎはみじん切り(大さじ3)。
・ 甘酢ダレ、タルタルソースの材料はそれぞれ混ぜ合わせる。
② フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、菜の花の両面をこんがり焼きつけ、塩(少々)をふって取り出す。
③ 同じフライパンにサラダ油(大さじ5)を中火で熱し、溶き卵(1個分)にくぐらせたサーモンを入れる。
④ 残った溶き卵はサーモンの上にかける。
※ 卵の衣でタレが絡みやすい。
⑤ 触らず2分焼き、こんがり焼けたら上下返して2分焼く。
⑥ 余分な油を除き、甘酢ダレを混ぜてから加え、サーモンの両面にからめてテリよく仕上げる。
⑦ 器に菜の花を敷いてサーモンをのせ、タルタルソースをかける。フライパンに残ったタレをかけ、黒コショウ(少々)をふる。
【1人分】570kcal 塩分2.4g
コウケンテツさん人気レシピ
コウケンテツさん情報
- 生年月日: 1974年7月14日
- 出身地: 大阪府大阪市
- 職業: 料理研究家
- 家族
- 4人兄弟の末っ子、1男2女の父
- 母は料理研究家の李映林
- 姉はコウ静子
- 経歴
- 母が主催の「eirin’s kitchen」でアシスタントを経験後、独立
- 2020年、YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」を開設
- 身近な食材で作れる実用的なレシピを発信
- 料理スタイル
- 韓国料理をベースに、和食、洋食、エスニックなど幅広いジャンルの料理を提案
- 旬の素材を生かした家庭で実践しやすいシンプルレシピ
- レシピがわかりやすく、初心者でも挑戦しやすい
- 食を通じた家族や人とのつながりを重視
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
