3/24【きょうの料理】しらいのりこ「鯛ちらしずし」春のお気楽すし

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年3月24日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】強火で行こうぜ！
【料理人】しらいのりこ
【料理名】鯛ちらしずし

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初心者必見！遊び心満載の「強火で行こうぜ！」は、初心者でもつくりやすい料理を、強火な心で紹介するシリーズです。

今回は「メシませ！春のお気楽すし」

卒業・入学・入社などのお祝い事にピッタリな「めでたいお寿司」であります。

この回紹介されたレシピ
おいしい酢飯のポイント
「鯛ちらしずし」
しらいのりこさん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「鯛ちらしずし」
「かんたん海鮮のり巻き」
「春のお吸い物」

おいしい酢飯のポイント

すし酢をごはんになじませ、あおいで余分な水分をとばし、ふっくらサラリと仕上げる。

すし酢の黄金比

すし酢は
- ごはん1合分に対し
- 酢大さじ1.5
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/2
酸っぱすぎず、甘すぎず
ごはんをやさしく包んで具材の味を引き立てながら、全体を調和させるベスト比率

ボウルでOK

木製の盤台は余分な水分を吸ってくれるので酢飯には最適
ごはん3合分くらいまでは、ボウルでも十分

混ぜながらあおがない？

熱いごはんにすし酢を混ぜるときは「混ぜる→あおぐ」を交互に繰り返すのが鉄則
混ぜながらあおぐと、ごはんの表面の温度が急激に下がり、すし酢がごはんになじまず、ベタつく！

「鯛ちらしずし」

鯛と菜の花が春を感じさせるちらし寿司
昆布締めの鯛はプリッと弾力がありウマミ濃厚
刺身のままより酢飯との相性◎

材料(2~3人分)

刺身用たい薄切り: 8切れ(80g)
昆布(6cm長さ): 1枚
温かいごはん: 330g(1合分)
卵: 1個
＠酢: 大さじ1.5
＠砂糖: 大さじ1
＠塩: 小さじ1/2

作り方

①　鯛の昆布締め
・　昆布は固く絞ったぬれ布巾でサッと拭く。
・　ラップを広げて塩(少々)をふり、鯛の半量を並べる。
・　昆布をのせ、その上に残りの鯛を並べて塩(少々)をふる。
・　ラップで包み、冷蔵庫に2~4時間おく。
②　酢飯
・　＠(酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2)をよく混ぜ合わせる(すし酢)。
・　ボウルにごはんを入れ、すし酢をしゃもじで受けながら全体に回しかけ、切るように混ぜる。
・　混ぜるのをやめて→うちわであおぐ！
・　ごはんの表面にツヤが出るまで、3~4回。
・　ボウルにぬれ布巾をかぶせ、人肌まで冷ます。
③　いり卵
・　耐熱ボウルに卵(1個)を割り入れ、砂糖(小さじ2)を加えてよく混ぜる。
・　ラップはせずに600Wで40秒レンチンし、菜箸でほぐす。
・　さらに30秒チン、手早くしっかりほぐして粗熱を取る。
④　菜の花
・　菜の花は冷水に10分さらして水けをきる。
・　鍋に水(1L)を入れて強火で沸かし、塩(小さじ1/2)を入れる。
・　菜の花を1分ゆでてザルに上げ(ゆで汁は2カップとりおく)、うちわであおぐ。
・　粗熱が取れたら水けを絞る。
・　根元の堅い部分を除き、下から4cm(1/3量・約15g)を切り離し、とりおく。
・　残りはつぼみ部分で切り分け、茎と葉は7〜8mm幅。
※　お吸い物に使用。
⑤　仕上げ
・　酢飯に白ゴマ、いり卵、菜の花の茎と葉を加え、切るようにザックリ混ぜ合わせる。
⑥　器に盛り、昆布から外した鯛、菜の花のつぼみとともに彩りよくのせる。
※　昆布はお吸い物に使用。