2/23【きょうの料理】「フレンチシェフの野菜いっぱいカレー」作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(500g)、ニンニク(20g)はみじん切り。
・　ショウガ(20g)はよく洗い、皮ごとみじん切り。
・　鶏肉(350g)は筋を除き、両面に塩(2つまみ程度)をふり、一口大に切る。
②　鍋にサラダ油(大さじ4)を強火で熱し、玉ねぎを炒める。
③　フツフツしてきたら中火、鍋底をこそげながら20分炒める。
※　途中水分が少なくなってきたら、適宜水(大さじ1程度)を加える。
※　焦がさないように時間をかけて炒め、玉ねぎの甘みやウマミを引き出す。
④　玉ねぎが色づいてきたら、ショウガとニンニクを加えて10分炒める。
⑤　鶏肉を加えて、肉の色が変わるまで炒め、バナナ(30~40g)をつぶしてペースト状にして加え、混ぜながら炒める。
※　バナナは小麦粉(つなぎ)のかわり。ペースト状にすると混ざりやすい。
⑥　ヨーグルト(50g)を加え、全体が混ざるまで炒める。
⑦　カレー粉(20g)を加えてよく混ぜ合わせ、バター(40g)を加えてさらに炒める。
⑧　全体がなじんだらスープ(340mL)を加え、弱火で15分煮る。
※　この間に付け合わせ野菜をつくる。
※　煮詰まるのでスープは薄め。
⑨　ショウガ・ニンニクの辛み、スパイスのとがった風味がやわらいだら、塩(3~4g)をで味を調える。
⑩　器にごはん(適量)を盛り、カレーをかけ、付け合わせ野菜を添える。

①　下ごしらえ
・　ニンジン(150g)は四つ割り。
・　ジャガイモ(300g)は半分に切る。
・　玉ねぎ(100g)は4等分のくし形。
・　小房に分けたブロッコリー(4房)とミニトマト(4個)はサッと洗う。
②　フライパンに無塩バター(5g)を入れ、弱火で溶かす。
③　ニンジン、ジャガイモ、玉ねぎを加えて塩(1つまみ)をふる。
④　スープ(カレーソースで残ったスープ110mL＋水30mL)を加え、蓋をして15分蒸し煮。
⑤　途中、水分が足りなければ水を適宜足す。
⑥　ブロッコリーとミニトマトを加え、蓋をしてさらに5分蒸し煮。