「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年1月26日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】レンジにお任せ冬おかず
【料理人】ほりえさわこ
【料理名】大根ステーキ／里芋のともあえ
忙しかった年末年始が過ぎて、ほっとひと息。そんなときはレンチン楽ちん時短おかず！
根菜や芋類は、レンチン下処理！レンジにかけると柔らかくなり、調理しやすくなりますもんね。
レンチン時間の目安
- 電子レンジにかける時間は、食材の重量に比例する
- 食材100gあたりのレンジ時間を目安にすると◎
- 大根は100gあたり約3分
- 里芋、じゃがいも、かぼちゃは100gあたり約2分
- 小松菜などの葉野菜は約1分 が目安
「大根ステーキ」
- 先にレンチンして柔らかくし、焼き時間を大幅カット
- にんにく風味の醤油味でごはんがススムくん
大根：300g
＠醤油：小さじ2
＠みりん：小さじ2
＠酒：小さじ2
＠おろしにんにく：小さじ1
小口の細ねぎ：適量
小麦粉・ごま油・粗挽黒こしょう
① 大根
・ 大根(300g)は2cm厚さの輪切り、皮を厚めにむく。
・ 片面に浅く細かい切り目を斜め格子状に入れる。
・ 耐熱皿に切り目の面を上にして並べ、ふんわりラップして600Wで9分レンチン。
・ 取り出して上下返し、再びラップして冷ます。
・ ペーパーで1切れずつ水けを拭き、小麦粉(適量)を茶こしでふりかけ、まぶす。
※ 水けを拭くと香ばしく焼け、小麦粉をふるとタレがからみやすい。
② ＠(醤油・みりん・酒各小さじ2、ニンニク小さじ1)は混ぜておく。
③ フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、切り目の面を上にして並べる。
④ 焼き色がついたら返し、両面こんがり焼く。
⑤ 火を止め、混ぜたを回し入れ、余熱で温めながら大根にからめる。
⑥ 器に盛り、黒コショウ(少々)、細ネギ(適量)をふる。
【1人分】110kcal
「里芋のともあえ」
- つぶした里芋で、里芋をあえるから「ともあえ」
- レンジで柔らかくすれば簡単
- ごまみそ味がよくなじみ、素朴で懐かしい味わい
里芋：5~6個(250g)
＠白すりごま：大さじ1強
＠みそ：大さじ1
＠砂糖：大さじ1
白ごま：少々
① 里芋(250g)はよく洗い、皮付きのまま耐熱ボウルに入れる。
※ 水けは拭かない。
② ふんわりラップし、600Wで5分レンチン。
※ 軽く押して堅いようなら再びラップして1分チン。
③ 熱いうちに上部の堅い部分を切り落とし、ペーパーで包んで皮をむく。
② 里芋の1/3量をボウルに入れ、ポリ袋をかぶせた布巾で押しつぶす。
※ 袋に手を入れて布巾で押しつぶす。厚みで手が熱くなりにくい。
③ つぶした里芋に＠(すりゴマ大さじ1強、味噌・砂糖各大さじ1)を加えてよく混ぜる。
④ 残りの里芋は1cm厚さの半月切り、つぶした里芋に加えてあえる。
⑤ 器に盛り、白ごま(少々)を指でひねってふる。
【1人分】120kcal
レンジにお任せ冬おかず
「白身魚の香り蒸し／明太豆腐チーズ」
「韓国風茶碗蒸し(ケランチム)／レンチンとん平」
「鮭ずし／明太カルボうどん」
「大根ステーキ／里芋のともあえ」
「れんこんグラタン／ザクザク！フライドポテト」
「チーズもち／トッポギ」
ほりえさわこさん情報
ほりえさわこさんについて簡単にまとめました。
- 本名：堀江 佐和子（ほりえ さわこ）
- 生年月日：1973年
- 出身地：東京都世田谷区
- 職業：料理研究家／栄養士
- 家族
- 祖母：堀江泰子さん（故・料理研究家）
- 母：堀江ひろ子さん（料理研究家）
- 父：山崎素直氏（大学教授）
- 本人は長女と長男の母
- 経歴
- 女子栄養大学を卒業後、イタリアと韓国で料理留学
- 帰国後はテレビ・雑誌・Webでレシピ開発やスタイリングを多数担当。NHK「きょうの料理」などにも出演
- 幼少期から祖母母娘の料理教室で育ち、毎日大人数分の料理を作る家庭環境で育った
- 料理スタイル
- 食材を活かした手軽で時短な家庭料理が得意
- 電子レンジやシリコンスチーマーなどを使った時短調理にも精通
- 家庭料理を中心に、手軽で時短になるレシピを考案し、多くの主婦や家庭に支持されている
おしまいに
別のレシピによると
甘みと辛味のバランスが良い中央部（ゴールデンゾーン）を使うと◎
だそうです。
そちらの味付けは「バター醤油＋かつお節」であります。
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
