「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年1月13日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】たっぷり味わう冬野菜
【料理人】大庭英子
【料理名】せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮／キャベツと豚肉の蒸し煮
寒い季節にみずみずしさが増す冬野菜が主役のレシピシリーズです。
今回は、ぎっしりと葉がつまった冬キャベツ。
火を通すと甘みが出て、味わいが深まります。そんなおいしさを手軽に味わえるレシピであります。
冬きゃべつ
- 冬キャベツは煮くずれしにくく、じっくり煮込む料理に向いている
- 短時間でおいしく味わいたいときは、せん切りが◎
- 付け合わせでおなじみだが、加熱しても美味
- 火が通りやすいので、煮物も炒め物もスピードアップ
- 生とは違った食感も◎
「せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮」
- キャベツとひき肉を重ねて層に
- キャベツはせん切りにするので火が通りやすく、ひき肉のウマミがよくしみ込む
- ぽん酢醤油でさっぱり
きゃべつ：大1/4個(500g)
【肉ダネ】
鶏ひき肉：200g
刻みねぎ：大さじ3
酒：大さじ2
片栗粉：大さじ1
しょうが汁：小さじ1/2
塩：少々
柚子こしょう：適量
おろししょうが：適量
ぽん酢醤油：適量
片栗粉・酒
① キャベツ(500g)は芯を切り落とし、4~5mm幅のせん切り。
② ボウルに肉ダネの材料を入れ、よく練り混ぜる。
③ 直径20cmの鍋にキャベツの1/3量を広げ、片栗粉(少々)をふる。
④ 肉ダネの1/2量を薄くのばし、残りのキャベツの1/2量を広げる。
⑤ 再び片栗粉(少々)をふり、残りの肉ダネとキャベツを同様に重ね、手で押さえて落ち着かせる。
※ 片栗粉で肉ダネがつきやすくなる。
⑥ 鍋より一回り小さい耐熱皿を直接のせ、酒(大さじ3)、水(1~1.5カップ)を注いで中火。
⑦ 煮立ったら蓋、弱火で30分蒸し煮。
⑧ 火を止めて蓋を取り、皿を取り出す。
※ やけどに注意。
⑨ フライ返しで中身を押さえながら煮汁をボウルに移す。
⑩ くずさないよう中身を取り出し、食べやすく切って器に盛る。
⑪ 煮汁を注ぎ、柚子胡椒(適量)、ショウガ(適量)をのせ、ポン酢醤油(適量)を添える。
【1人分】260kcal
「きゃべつと豚肉の蒸し煮」
- 大きめに切ったキャベツと厚切りの豚肉を、少ない水分で蒸し煮に
- 凝縮したキャベツの甘みを楽しむ
きゃべつ：大1/4個(500g)
豚肩ロースとんかつ用：2枚(200g)
＠ローリエ：1枚
＠白ワイン：大さじ3
＠水：1/4カップ
＠塩：小さじ1
＠こしょう：少々
塩・こしょう・油
① 下ごしらえ
・ キャベツ(500g)は芯を切り落とし、縦横に大きく4等分、バラバラにほぐす。
・ 豚肉(2枚200g)は1枚を6等分、塩・コショウ(各少々)をふる。
② フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。
③ 焼き色がついたら返し、同様に焼いて火を止め、取り出す。
④ フライパンにキャベツを広げ、豚肉をのせる。
⑤ ＠を順に加えて蓋、中火にかける。
⑥ 煮立ったら弱火にして30分、時々上下を返しながら煮る。
【1人分】330kcal
たっぷり味わう冬野菜
「白菜と豚肉のみそ鍋／白菜と手羽先のピリ辛煮」
「大根と牛肉の韓国風煮物／大根とひき肉のコロコロカレー」
「ねぎとハムのキッシュ風／チヂミ風／ネギの肉巻き焼き」
「レンコンのひき肉はさみ焼き／れんこんと鶏肉のスープ煮」
「せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮／キャベツと豚肉の蒸し煮」
「小松菜と牛肉の中国風炒め／小松菜とじゃこの炒め物」
大庭英子さん情報
大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1952年生まれ
- 出身地：福岡県
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 研究家としての修業を経て独立
- 雑誌・テレビ・書籍などで活躍
- 料理教室を主宰し、家庭料理を中心に指導
- 料理スタイル：シンプルで実践的な家庭料理
- その他
- 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょり飯』など著書多数
- 実用的でわかりやすいレシピが人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
