「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年12月22日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】これならできるでSHOW
【料理人】藤野賢治
【料理名】牛肉の赤ワイン煮込み／マカロナード
「これならできるでSHOW」は、長年第一線で活躍してきたおやじシェフが登場し、シニア世代に向けて、料理を作る楽しさと美味しいレシピを教えてくださるシリーズです。
今回は、時間がおいしく調理する、ごちそうメニューであります。
この回紹介されたレシピ
「牛肉の赤ワイン煮込み」
「マカロナード」
「マッシュポテト」
「きのこのガリバタソテー」
おいしさのポイント
野菜は揃える
- 野菜は小さめに切って、煮る間に風味を出す
- 同じ大きさにして火の通りをそろえる
赤ワイン
- 赤ワインが牛肉を柔らかくし、クセを抑えて香り豊かに仕上げる
- 赤ワインは安いもので十分
弱火でじっくり
- アクを取ったら蓋をしてコトコト煮るだけ
- 弱火でじっくり時間をかけて火を入れる！
- 時間はかかっても、手間はかからない
- 時々、中の様子は確認
「牛肉の赤ワイン煮込み」
- 南仏プロヴァンス地方の伝統的な家庭料理「ドーヴ」
- 牛肉がホロッとほどけるように柔らか
- ウマミは濃厚だが、くどさのない上品な味わい
- ぼやけた味にならないように、牛肉の下味は少し強めに
- 長く煮込むことで肉・野菜・芳醇な赤ワイン、すべてのウマミと風味が一体化、格別な味わい
鋳物など厚手の鍋
牛肉シチュー用：500g
すね、もも、肩など
玉ねぎ：小1個(125g)
セロリ：1/2本(60g)
にんじん：小1本(100g) にんにく：2~3片(10g)
薄皮は付けたまま使用。煮る間に溶けて流れ出るのを防ぐ
＠水：2カップ
＠赤ワイン：1カップ
＠トマトピュレ：75mL
＠ローリエ：1枚
＠あればタイム：適宜
＠白こしょう粒：約小さじ1(2g)
刻みパセリ：適量
塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎ(125g)、セロリ(60g)、ニンジン(100g)は1cm角。
・ 牛肉(500g)は3cm角、塩(小さじ1弱、5g)、 コショウ(少々)をまぶし、厚手の鍋に入れる。
② ①の野菜、ニンニク(10g)、＠を加えて強火。
③ 煮立ったら、アクをきれいに取り除く。
④ 蓋をして弱火、フツフツ軽～く沸いた状態で2時間煮込む。
※ 時々、具材が崩れないようにやさしく混ぜ、均一に火を通す。
※ グラグラ煮立たせない。
※ 煮汁が少なくなって具材が水面から出るようになったら、水を適宜足す(カップ1/2程度)。
⑤ 器に盛り、パセリ(適量)をふる。
【1人分】310kcal 塩分1.4g
「マカロナード」
- 「マカロナード」は 「ドーブ」の定番付け合わせ
- 「牛肉の赤ワイン煮込み」の煮汁でマカロニを煮る
マカロニ：120g
＠牛肉の赤ワイン煮込みの煮汁：1/2カップ足りなければ水を増やす
＠水：1/4カップ
粉チーズ：30g
塩・バター
① 鍋に水(1L)、塩(15g)を入れて沸かし、マカロニ(120g)を加えて表示どおりゆでる。
② 湯を捨て、＠を加えて中火で5分煮る。
③ グラタン皿の内側にバターを薄く塗って②を入れ、粉チーズ(30g)をふる。
④ 天板にのせ、230℃に温めたオーブンで10分焼く。
※ またはオーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼く。
【1人分】150kcal 塩分1.3g
藤野賢治さん情報
ふじの けんじ
- フランス料理シェフ
- 大学在学中にフランス料理に魅了される
- 卒業後、フランスや日本の有名レストランで修業を重ねる
- 1984年に自身の店を開店
- 2015年に惜しまれつつ閉店
- 現在は東京・日本橋で料理研究家の妻・藤野嘉子さん、菓子研究家の娘・藤野貴子さんとともにコーヒースタンド「カストール」&料理教室を主宰
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
