12/1【きょうの料理】ワタナベマキ「たらとじゃがいもの柚子こしょうバター蒸し」

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

難しいコツが要らない蒸しおかず。

蒸しおかず決定版

ワタナベマキさん【せいろ蒸し】
「蒸し野菜」
「タラとじゃがいもの柚子こしょうバター蒸し」
「しょうゆ鶏」

吉田勝彦さん【フライパン蒸し】
「蒸し豚」
「蒸し魚」
「蒸しナムル」

主な蒸し道具

せいろ

• 竹や木でつくられた蒸し器。
• 蒸気の上がった鍋の上に置いて蒸す
• 蓋と食材を入れる段をセットで使い、段を重ねると蒸せる量が増える
• ここでは直径24cmを使用

蒸し器

• 金属製の蒸し器
• 下段で湯を沸かし、上段に食材や耐熱の器を並べて蒸す
• 蒸し方は基本的にせいろと同じ

折りたたみ蒸し器

• 鍋やフライパンの底に直接敷き、食材を並べて湯を沸かして蒸す
• 大きさを変えられる

蒸し板

• 鍋やフライパンとせいろの間にかませて使う

基本の「せいろ蒸し」

基本の蒸し方

1. 水でぬらす
   • 使う前にせいろをサッとぬらし、焦げにくくする
2. オーブンペーパーを敷き、具材をのせる
   • オーブン用の紙は外にはみ出しすぎないようにし、せいろを煮汁や油から保護する
   • 根菜や厚みのある肉など、火の通りにくい具材は下に並べる
   • 耐熱皿をのせて蒸す料理のとき
     • 蒸気の通り道をつくる
     • せいろと皿の間に箸をはさんで底上げすると、 蒸気が全体に回りやすくなる
3. 湯はたっぷり
   • せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラ沸騰させておく
   • 長時間蒸す場合は、途中で湯の量を確認し、湯(適宜)を足す
4. 常に強火で
   • いよいよせいろをのせて蒸していく
   • せいろ蒸しは強火が基本
5. 使い終わったら乾燥
   • せいろは基本的に洗わず、使用後は布などで拭き、しっかり乾燥させる
   • においが気になる場合はたわしで軽く水洗い

せいろ蒸しのいいところ

• 蒸すことで素材の味が濃く、うまみがしっかり味わえるので、うす味でも満足感たっぷり
• ゆでたり焼いたりするより、水分が逃げないので肉や魚がふっくら、しっとり仕上がる
• 調理器具と皿、両方を兼ね備えているので、洗い物が少ない
• せいろ蒸しは基本的に常に強火
  • 火加減の調整が必要ないので失敗知らず

せいろ初心者へ

• 2~3人用にぴったりなのは、 直径20~24cmのせいろ
• 2段あると、下の段で肉、上の段で野菜を蒸したり、下の段でおかずをつくりながら、上の段でご飯を温めるなど、効率的にコンロを使える
• 直径27~30cmのせいろなら、 耐熱皿を入れて蒸すのに便利
• 竹や杉などでつくられた安価なせいろも流通している。 ひのきのせいろは、竹や杉に比べると高価だが長く使える

「たらとじゃがいもの柚子こしょうバター蒸し」

• 柚子こしょうのピリッとした風味と、バターのコク、にんにくの香りが絶妙なバランス
• タラとじゃがいもによく合う

ワタナベマキさん情報

ワタナベマキさんについて簡単にまとめました。

• 生年：1976年？
• 出身地：神奈川県？
• 職業：料理研究家
• 家族構成：夫と一児の3人家族？
• 経歴：グラフィックデザイナーを経て料理家に転身
• 料理スタイル
  • 四季折々の食材を楽しむ、 つくりやすいレシピが人気
  • 忙しい日々でも実践できるアイデアいっぱいのレシピを提案
  • 和食を中心としつつ、エスニックや保存食にも造詣が深い
• 活動：「サルビア給食室」を立ち上げ、料理教室・書籍・雑誌・広告など幅広く活躍
• 備考：フランス料理や洋菓子が得意な料理家・渡辺麻紀（わたなべ まき）さんとは別人

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！