11/19【きょうの料理】和田明日香「一緒につくるコロッケ」｜志麻さんの豆腐コロッケ

①　ゆで
・　ジャガイモ(500g)は一口大に切り、鍋に入れる。
・　ジャガイモがかぶるくらい水を注ぎ、塩(小さじ1/2)を加えて火にかける。
・　沸騰したら柔らかくなるまで中火で7~8分ゆでる。
・　途中、水が少なくなったら適宜足す。
②　パン粉こまかく
・　ボウルに重ねたザルにパン粉(適量)を入れ、麺棒でつぶしながらこす。
※　細かくすると、油の吸収量を減らせる。
③　炒め
・　フライパンに米油(小さじ1)を中火で熱し、ひき肉(200g)を炒める。
・　肉の色が変わったら炒め玉ねぎ(90g)と＠を加えて火を強め、汁けをとばしながら炒める。
④　成形
・　ジャガイモが柔らかくなったら湯をきり、鍋の中でジャガイモをつぶす。
※　つぶしたジャガイモが水分を吸うので湯は完全にきらなくてOK。
・　炒めた具材を加えてなじませ、半量ずつに分ける。
・　片方にカレー粉を加えて混ぜ、それぞれ粗熱を取る。
・　2種類のタネをそれぞれ4等分して好みの形に成形。
⑤　揚げ
・　小麦粉(適量)をまぶして溶き卵(1個分)にくぐらせ、パン粉を軽く押しつけるようにまぶす。
・　170℃に熱した揚げ油でカリッとするまで揚げる。
⑥　仕上げ
・　器に盛り、白菜のコールスローを添えて中濃ソースをかける。

①　下ごしらえ
・　豆腐(150g)は重石をして10分水切り。
※　厚みが2/3になるのが目安。
・　玉ねぎ(1/4個)はみじん切り。
・　青じそ(5枚)はちぎる。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)と玉ねぎを入れて中火。
③　塩(1つまみ)を加えてじっくり炒める。
④　しんなりしたらひき肉(200g)を加え、ポロポロして色が変わったら塩(2つまみ)とコショウ(少々)で味付け。
⑤　小麦粉(大さじ1)を加えて混ぜ、火を止めて粗熱を取る。
⑥　ほぐした豆腐、ピザ用チーズ(2つかみ)、青じそを入れてよく混ぜる。
※　チーズが味のポイント。豆腐とひき肉をまとめる役割も担う。
⑦　全体がまとまったら6等分して小判形に成形。
⑧　小麦粉(適量)→溶き卵→パン粉をつける。
⑨　フライパンに揚げ油を熱し、じっくりと揚げ焼き。
※　弱火で焼くイメージで。側面までしっかりと。
⑩　器に盛り、付け合わせの野菜とくし切りレモンを添える。