11/19【ビギナーズ】「えびの生春巻／ガーリックシュリンプ」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2025年11月19日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】つくってみたい！デパ地下そうざい
【料理人】藤野嘉子　
【料理名】えびの生春巻／ガーリックシュリンプ

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「エビの生春巻」
「ガーリックシュリンプ」
デパ地下デリ風そうざい
藤野嘉子さん情報
おしまいに

「エビの生春巻」

生春巻きは、野菜をたっぷりのサラダ感覚
えびは殻付きのまま酒蒸しして柔らか仕上げ。ウマミも逃さない

材料(4本分)

殻付き無頭えび：8匹(120g)
＠塩：少々
＠酒：大さじ1
＠水：大さじ1
レタス：3枚(150g)
パクチー(香菜)：1株
ピーナッツ：20g
ライスペーパー(直径22cm)：4枚
塩
【たれ】
はちみつ：大さじ1
酢：大さじ1
ナムプラー：大さじ1/2
豆板醤：小さじ1/2

作り方

①　下ごしらえ
・　エビ(120g)は節の間に竹串を刺して背ワタを除く。塩水(水1カップに塩小さじ2/3)で洗い、水けをきる。
・　レタス(150g)は5mm幅の細切り。
・　パクチー(1株)は葉を摘み、茎(軸)は2cm長さ。
・　ピーナッツ(20g)は粗く刻む。
②　小さめのフライパンに殻付きエビを入れ、＠(塩少々、酒大さじ1、水大さじ1)を順にふる。
③　蓋をして中火、蒸気が上がってから2分酒蒸し。
④　エビの粗熱が取れたら殻をむき、厚み半分に切る。
⑤　ライスペーパー1枚は端を持ってぬるま湯につけ、すぐに引き上げてラップを敷いたまな板に広げる。
⑥　中央にエビ4切れを、切り口を上にして並べ、パクチー・ピーナッツ・レタスの1/4量をのせる。
⑦　ライスペーパーの手前をかぶせ、両端をたたみ、手前から巻く。残りも同様に。
⑧　食べやすい大きさに切って器に盛り、タレの材料を混ぜ合わせて添える。
※　ハチミツを使っているので1歳未満の乳児には与えない！

【1人分】110kcal　

「ガーリックシュリンプ」

ハワイで人気のカジュアルなエビ料理
しっかり下味をつけ、多めの油で殻ごとじっくり炒める
にんにく風味が後を引くおいしさ

材料(2~3人分)

殻付き無糖えび：15匹(200~250g）
にんにく：2片
塩
油
【下味】
塩・黒こしょう：各少々
おろしにんにく：1片分
カレー粉：小さじ1
トマトケチャップ：大さじ1
オリーブ油：大さじ1

作り方

①　エビの下ごしらえ
・　エビ(200~250g）はキッチンばさみで足を切り落とし、尾の先を斜めに切り落とす。
・　背に切り目を入れ、背ワタを除く。
※　火が通りやすくなり、食べるときに殻をむきやすい。
・　塩水(水1カップに塩小さじ2/3)で洗い、ペーパータオルで水けを拭く。
・　ボウルに入れ、下味の材料を順に加えて混ぜ、10分おく。
②　にんにくチップをつくる
・　ニンニク(2片)は横薄切り、芯を除く。
・　フライパンに油(大さじ3)とニンニクを入れて中火。
・　ニンニクに色がついたら火を止め、ペーパータオルに取り出す。
③　フライパンを再び中火にかけてエビを入れ、4~5分炒める。
④　器に盛り、にんにくチップを散らす。