9/22【きょうの料理】「ニラとにんじんのチヂミ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025年9月22日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】野菜たっぷり！韓国おかず
【料理人】
【料理名】にらとにんじんのチヂミ

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ジョン・キョンファ氏「韓国料理は辛いというイメージがあるが、野菜たっぷりで栄養バランスもよく、健康的」

ふだん家庭でつくられている韓国おかずは爽やかで、食べると体が元気になる力強さもあるとのこと。残暑が厳しい時季にピッタリの料理を学びます。

この回紹介されたレシピ
「ヤンニョム」とは？
- 「ヤンニョムカンジャン」
「にらとニンジンのチヂミ」
ジョン・キョンファさん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「春雨入りプルコギ」
「にらとにんじんのチヂミ」
「サニーレタスのセンチェ」

「ヤンニョム」とは？

ヤンニョム(薬念)は合わせ調味料の総称
プルコギの牛肉に味をつける合わせだれも、センチェのドレッシングも、チヂミのたれもヤンニョム
味の要
各家庭でレシピもさまざま

「ヤンニョムカンジャン」

今回のヤンニョムカンジャンは、ごまのコクと辛みなどがバランスよく合わさり、キリッとした味わい
ゴマをいってからすりつぶしているので、さらに風味豊か

「にらとニンジンのチヂミ」

「にらチヂミ」は、ジョンさんの家に代々伝わる人気メニュー
モチッとした食感でボリューム満点
そのまま食べても、ヤンニョムカンジャンにつけても

材料(3~4人分)

にら：1把(80g)
にんじん：30g
合びき肉：60g
＠醤油：小さじ1
＠酒：小さじ1/2
ごま油
【生地】
小麦粉：160g
塩：小さじ1/2
溶き卵：1個分
水：3/4カップ
【ヤンニョムカンジャン】(薬味醤油)
醤油：大さじ2
ごま油：小さじ1
白すりごま：小さじ1
おろしにんにく：少々
粉とうがらし：適宜韓国産のマイルドな辛さのもの

作り方

①　下ごしらえ
・　ニラ(80g)は3cm長さに切る。
・　ニンジン(30g)はせん切り。
・　ひき肉(60g)に＠(醤油小さじ1、酒小さじ1/2)を加え、軽くあえる。
※　ひき肉に下味をつけると、仕上がりの味が引き締まる。
・　ヤンニョムカンジャンの材料を混ぜ合わせる。
②　生地をつくる
・　ボウルに小麦粉(160g)をふるい入れ、塩(小さじ1/2)を加えて混ぜる。
・　溶き卵(1個分)と水(3/4カップ)を加え、泡立て器で手早く混ぜ合わせる。
※　泡立て器の線が残るくらいの柔らかさに。堅いようなら適宜水を足す。
・　ひき肉を加えてさらに泡立て器で混ぜ、ニラとニンジンを加えてサックリ混ぜ合わせる。
③　フライパンにゴマ油(適量)を強めの中火で熱し、生地の半量を入れ、手早く薄く伸ばす。
④　生地の周囲からゴマ油(適量)を回し入れ
ながら焼き、焼き色がついたら中央が完全に
焼ける前に上下返し、フライ返しで押す。
※　生地と具が密着するようにキュッと押す。
⑤　ゴマ油(適量)を足しながら両面をカリッ
と焼く。残りの生地も同様に。
⑥　食べやすく切って器に盛り、ヤンニョムカンジャンを添える。