「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.7.14（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】杵島直美
【料理名】きゅうりの青じそ巻き漬け
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」
今回は、みずみずしい夏野菜の持ち味を生かしたピクルス・漬物を杵島直美さんに学びます。
- どれも簡単で
- 爽やかで
- 風味が良くて
- 夏の箸休めに ◎
夏野菜のピクルスと漬物
「夏野菜のミックスピクルス」
「ミニトマトのはちみつワイン漬け」
「きゅうりの青じそ巻き漬け」
「キュウリの青じそ巻き漬け」
- きゅうりの浅漬けにひと工夫
- 青じその爽やかな香りでさっぱり
きゅうり：3本 (300g)
青じそ：24枚
塩
① キュウリの準備
・ キュウリ(300g)は両端を少し切り落とし、長さ半分に切ってから縦半分。
・ スプーンで種をそぎ取り、さらに縦半分。
※ 計量スプーンが削ぎ取りやすいそうです。種を除いて口当たり滑らかに。
・ ポリ袋に入れ、塩(小さじ1/4)をふってなじませ、常温に15分おく。
② 青じそ(24枚)は軸を除き、1枚を表を下にして縦置き。
③ キュウリ1切れを塩をつけたままのせ、手前からクルクル巻く。残りも同様に。
④ 清潔な角形保存容器に塩(1つまみ)をふる。
⑤ くるくる巻きの半量を巻き終わりを下にしてきっちり並べ、塩(1つまみ)を全体にふる。
⑥ 残りのくるくる巻きを巻き終わりを下にして⑤の上にきっちり並べ、塩(1つまみ)を全体にふる。
⑦ 手のひらで押さえて塩をなじませる。
⑧ ラップをして皿などをのせて重石、常温に2時間おく。
※ まずは常温で置き塩を浸透させる
※ 3日間冷蔵保存◎
【全量】40kcal 塩分3.0g
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杵島直美さん情報
杵島 直美（きじま なおみ）さんについて簡単にまとめました。
- 職業：料理研究家
- 家族
- 母：料理研究家の故・村上昭子さん
- 息子：料理研究家のきじまりゅうたさん
- 経歴
- 村上昭子さんのアシスタントを経て独立
- 料理スタイル
- 手軽に作れる家庭料理や、現代のライフスタイルに合わせた作りやすいレシピ
- ごはんにも酒にも合う家庭料理が好評
- 保存食にも詳しく、昔ながらの知恵を生かした料理を提案
- その他
- 『母、村上昭子から教えてもらった大切な家庭料理』など、家庭料理や保存食に関する著書がある
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
