「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめます。
インド西海岸の名物料理、酸味が特徴のポークビンダルーを、カレー研究家の水野仁輔さんと伊東盛さんが教えてくださいました。
「ポークビンダルー風カレー」
豚バラ焼肉用：400g
らっきょうのスパイス甘酢漬け：8粒(60g)
らっきょうのスパイス甘酢漬けの漬け汁：3/4カップ
＠玉ねぎ：1個(250g)
＠おろしにんにく：3片分(15g)
＠おろししょうが：1片分(10g)
＠塩：小さじ1弱
トマトピュレ：大さじ3
ココナッツミルク：3/4カップ
水：3/4カップ
ごはん：適量
【スパイス】
コリアンダーパウダー：大さじ1
クミンパウダー：小さじ2
レッドチリパウダー：小さじ1(カイエンペッパー)
粗挽黒こしょう：小さじ1/2
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎ(250g)は2cm幅のくし形。
・ ラッキョウ(60g)は半分に割る。
② フライパンにサラダ油(大さじ2)を引いて＠(玉ねぎ、おろしニンニク:15g、おろしショウガ:10g、塩:小さじ1弱)を入れる。
③ 水(3/4カップ)を注いで蓋。中火で10分蒸し煮。
※ 途中でかき混ぜながら、玉ねぎがトロリと柔らかくなるまで。
④ 別のフライパンで豚肉(400g)を中火で両面焼きつける。
⑤ ラッキョウと漬け汁(3/4カップ)を加えて蓋、ごく弱火で10分煮る。
⑥ ③の蓋を開け、玉ねぎをヘラで潰しながらキツネ色になるまで炒める。
⑦ 水分が飛んだらトマトピュレ(大さじ3)を加え、炒めてなじませる。
⑧ 火を止めてスパイスを加え、余熱で1~2分炒める。
⑨ 玉ねぎのフライパンに肉を煮汁ごと入れる。
⑩ ココナッツミルク(3/4カップ)と水(3/4カップ)を加えて中火。
⑪ 煮立ったら弱火で15分。
⑫ 塩で味を調える。
ひたすら試してランキングで第1位のポークビンダルー↓
ポチップ
この回紹介されたレシピ
「らっきょうのスパイス甘酢漬け」
「福神漬け」
「ポークビンダルー風カレー」
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水野仁輔さん情報
水野 仁輔（みずの じんすけ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1974年
- 出身地：静岡県浜松市
- 職業
- カレー研究家
- 株式会社AIR SPICE代表
- 出張料理人
- 経歴
- 1998年、明治大学商学部卒業
- 1999年、出張料理集団「東京カリ～番長」を結成
- 2008年、「東京スパイス番長」の活動を開始
- 2016年、本格カレーのスパイスセットを届けるサービス「AIR SPICE」を開始
- 著書：カレーやスパイスに関する著書を多数執筆
- 料理スタイル
- レシピに頼りすぎず、自由な発想でカレーを組み立てる「システムカレー学」を提唱
- スパイスの魅力を伝え、家庭でも本格的なカレーを楽しめる方法を発信している
- その他
- 糸井重里氏から「カレースター」の肩書きを授与され、「ほぼ日刊イトイ新聞」の「カレーの学校」で講師を務める
- 幼少期に通ったインド料理店「ボンベイ」がカレー好きになったきっかけの一つ
- 世界各地を訪れ、カレーやスパイス文化を研究している
- イベントやワークショップを通じてカレー文化の普及に取り組んでいる
水野さんは、カレーを単なる料理としてだけでなく、文化やライフワークとして捉え、その魅力を幅広く発信し続けています。
伊東盛さん情報
伊東盛さん情報
伊東盛（いとう さかり）さんについて簡単にまとめました。
- 出身地：非公開
- 職業
- 「東京カリ〜番長」リーダー
- カレー研究家
- イベントプロデューサー
- 経歴
- 1999年、カレーをテーマにしたユニット「東京カリ〜番長」を結成
- 「出張カリ〜」と称し、全国各地のイベントやクラブで創作カレーを提供
- 飲食店でのカレー提供やイベント企画など幅広く活動
- ラジオ番組「渋谷の東京カリ〜番長」でパーソナリティを務め、カレー文化を発信
- 料理スタイル
- スパイスを生かした自由な発想の創作カレーを得意とする
- 家庭でも作りやすいカレーレシピを提案
- 「カレーはコミュニケーションツール」という考えを大切にしている
- 「二度と同じカレーは作らない」をポリシーとして掲げる
- 「カレー365」プロジェクトでも知られる
- その他
- SNSや動画配信を通じてカレーの魅力を発信している
- イベントやワークショップを通じてカレー文化の普及に取り組んでいる
伊東さんは、「東京カリ〜番長」のリーダーとして活動しながら、自由な発想のカレー作りとスパイス文化の普及に取り組んでいます。
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
