3/12【きょうの料理】大原千鶴「焼き鳥ちらし」作り方

①　米(2合)は洗って水けをきり、炊飯釜に入れて水(2合の目盛りより少なめ)を注ぎ、昆布(4~5cm四方)をのせて少し堅めに炊く。
②　すし酢の調味料(米酢:80mL、砂糖:大さじ4、塩:小さじ1＋1/3)は混ぜ合わせておく。
③　炊き上がったら昆布を除き、ボウルに移してすし酢をかけ、切るように混ぜる。
※　しゃもじですし酢を受けて、まんべんなく行き渡らせる。
※　混ぜはじめはビチャビチャ！次第にごはんがすし酢を吸っていくので大丈夫ｗ。
④　粗熱が取れたら、具を混ぜて器に盛り、ラップ(堅く絞ったぬれ布巾)をかけてそのまま冷ます。

①　下ごしらえ
・　鍋にタレの材料(みりん:大さじ4、醤油:大さじ4、砂糖:大さじ2、酒:大さじ2)を入れて中火、沸いたら弱火、30秒煮てアルコールをとばし、火を止めて冷ます。
・　ポリ袋にゆで卵(2個)とタレ(大さじ2)を入れ、空気を抜いて口を縛る。 時々上下を返して30分おく(煮卵)
・　貝割菜(10g)、紅ショウガ(適量)は、それぞれ粗みじん切り。
・　基本のすし飯に＠貝割菜、＠白ゴマを混ぜ、器に盛る。
・　ネギ(100g)は4cm長さ。
・　ししとう(6~8本)はヘタを取り、串で数か所刺す。
・　鶏肉(350g)は3cm角、串に4~5切れずつ刺す。
②　フライパンを中火にかけ、鶏肉を皮目を下に並べて蓋。
③　3分焼いたら蓋を取り、上下返して端に寄せ、ネギとししとうを加える。
④　再び蓋をして1分焼く。蓋を取り、ネギとししとうの上下を返して焼く。
⑤　タレ(大さじ4)を加え、タレがトロッとするまでからめながら煮詰める。
※　ネギとししとうは焼けたら取り出す。
⑥　すし飯に焼き鳥と、汁気をきって半分に切った煮卵をのせる。
⑦　紅ショウガを散らし、フライパンに残ったタレを添える。