「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.2.11（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】健やかごはん
【料理人】脇雅世
【料理名】水炒めの麻婆豆腐
今回は「健やかごはん」と題して、質のよい油を必要な分だけ摂るワザを学びます。
「何を減らして何をとりたいか?」
油の量や味つけを好みで加減できる便利な手法「水炒め」だそうです。
健やかごはん
小林まさみさん
「大根サンドギョーザ」
「たらのきのこ甘酢あん」
「しらたきタンメン」
脇雅世さんの水炒めレシピ
「野菜と豚肉の水炒め」
「えびと小松菜の水炒め」
「水炒めの麻婆豆腐」
「水炒め」とは？
- 表面加工してあるフライパンを使って、油をひかずに水だけで炒める手法。
- 堅くなりがちな豚こま肉も、蒸気の力で柔らかく仕上がる。
- さっぱりとした口当たりで、野菜の食感も引き立つ。
- 見た目に変わりはなし！
「水炒めの麻婆豆腐」
- 自分好みに辛さを調整しながら食べられる、新マーボー豆腐。
- 油で炒めないあっさり感＆本格派の味わい。
- ごはんとの相性バッチリ！
豚ひき肉：150g
絹豆腐(木綿もOK)：1丁(350g)
ねぎ：1/2本(50g)
＠おろしにんにく：1/2片分
＠みそ：大さじ1(ここでは赤だし、甜麺醤も◎◎)
＠醤油：大さじ1
＠砂糖：小さじ2
水溶き片栗粉
片栗粉：小さじ1
水：小さじ2
豆板醤オイル
豆板醤：小さじ2
好みの植物油：小さじ1/2
粉ざんしょう：適宜
酒
ごま油
① 下ごしらえ
・ 豆腐(350g)は1.5cm角。
・ ネギ(50g)はみじん切り。
② フライパンに水・酒(各大さじ1)を入れて中火。沸騰したらひき肉(150g)を加え、ほぐしながら炒める。
※ 酒で肉のクサミ消し＆風味増し。
③ 色が白っぽく変わったら＠を加え、出てくる水分が透き通るまで炒める。
※ 蒸気の力でひき肉パラパラ！
④ 豆腐と水(カップ1/2)を加え、蓋をして弱めの中火で煮る。
※ ヘラを手前から向こうへ一方通行に走らせると豆腐が崩れにくいんですって(伝われｗ)
⑤ 豆腐に火が通ったらネギを加え、良く混ぜた水溶き片栗粉を回し入れる。トロミがついたら器に盛る。
※ 水溶き片栗粉は、ガス火の時は中央に入れないと固まってしまう！入れたら手前から向こうの一方通行で混ぜる！
⑥ 豆板醤オイルをつくる
・ 耐熱容器に豆板醤(小さじ2)と植物油(小さじ1/2)を入れて混ぜ、ふんわりラップ、600Wで20秒レンチン。
⑦ 豆板醤オイル、ゴマ油(適宜)、粉山椒(適宜)をそれぞれ器に入れ、麻婆豆腐に加えながらいただくスタイル。
【1人分】320kcal 塩分2.6g 豆板醤オイル・ごま油は各小さじ1/3を計算
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脇雅世さん情報
脇 雅世（わき まさよ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公表
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 経歴
- 約10年間フランス・パリに滞在
- 現地の料理学校・レストランなどで料理を学ぶ
- 帰国後、テレビ・雑誌・書籍を中心にレシピ提案を開始
- 2014年、フランス政府より農事功労章シュヴァリエ（Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole）を受章
- 料理スタイル
- フレンチの技法を基盤に、和洋中問わず幅広いジャンルを展開
- 菓子や家庭料理などにも定評がある
- その他の活動
- NHK「きょうの料理」などの番組に出演
- 多数のレシピ本を出版し、家庭で再現しやすい料理に定評
- 食文化の普及やフランス料理の紹介に積極的に取り組む
おしまいに
脇先生、ナイススルー。
拾うから調子にのるんだと思うの（笑）
後藤さんっていつ卒業するんだろ？
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
