12/24【ビギナーズ】河野雅子「鶏の水炊き＆すき焼き」作り方

①　下ごしらえ
・　皮付きショウガ(20g)は薄切り。
②　鶏肉(500g)は水でサッと洗う。鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、煮立ったら中火で1分ゆでる。水にとり、表面を軽くこすり洗い。
③　土鍋に水(6カップ)、鶏肉、＠を入れて中火。煮立ったら弱火にして蓋、時々アクを除きながら15~20分煮る。
④　ボウルに春雨(50g)を入れてたっぷりの熱湯を回しかけ、4~5分おく。ザルに上げ、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。
⑤　キャベツ(400g)は軸部分をそぎ取り、4~5cm角に切る。
⑥　ボウルにつくねのタネの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
⑦　③から＠のネギとショウガを取り除き、つくねのタネ半量を一口大に丸めながら入れる。
※　スプーンを使うと丸めやすい。
⑧　アクが出たら除き、春雨とキャベツ(各適量)を入れて煮る。
⑨　ポン酢醤油、薬味を添える。

①　鍋に分量の水(6カップ)、昆布(10cm角1枚)を入れ、30分おく。
②　中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
③　削り節(25~30g)を加え、煮立ったら火を止める。
④　キッチンペーパーを敷いた万能こし器でこす。
⑤　冷めたら保存用ボトルなどに移し、冷蔵庫に入れる。
※　3~4日を目安に使い切る。

①　具材の準備
・　鍋に湯を沸かし、しらたき(230g)を入れて中火で1~2分ゆでる。ザルに上げ、食べやすい長さに切る。
・　焼き豆腐(300g)は縦半分に切り、2cm幅に切る。
・　ネギ(300g)は2cm幅の斜め切り。
・　椎茸(120g)は軸を切り落とし、かさに×の切り目を入れる。
・　春菊(300g)は柔らかい葉を摘んで堅い茎を除く。
・　カットした具材・牛肉(400g)を器に盛る。
②　小さめの鍋に割り下の材料を合わせて中火、煮立ったら火を止める。
③　フライパンに牛脂(適量)を入れて中火、牛脂を全体にこすりつけて溶かす。
④　残った牛脂を除き、ネギ1/3量を並べ入れる。
⑤　焼き色がついたら返して端に寄せ、あいたところに牛肉2~3枚を広げ入れ、両面を軽く焼く。
⑥　割り下(1カップ)を回し入れ、煮立ってきたら、残りの具材(各適量)を加える。
⑦　溶いた卵につけて食べる。