11/13【きょうの料理】大原千鶴｜秋鮭のそぼろ・ブリのすき焼き・牡蠣の卵焼き

①　下ごしらえ
・　長芋はすりおろす。
・　青ネギは小口切り。
・　鮭は皮を外し、骨を引き抜き一口大に切る。
※　皮はおつまみに。
②　フライパンに鮭と＠を入れて中火。
③　鮭の身をほぐしながら汁けがなくなるまで5~6分煮詰め、ⓑを加えて混ぜ、火を止める。
※　骨が出てくるので、つど取り除く。
③　器にごはんをよそい、そぼろ(適量)をのせる。
④　長芋をかけて青ネギをあしらい、好みで長芋にポン酢をかける。
※　冷蔵庫で1週間保存◎

①　下ごしらえ
・　ブリは皮を外して骨を除き2cm幅に切る。全体に塩(小さじ1/4)をふって冷蔵庫に5分おき、出てきた水けを拭く。
※　塩をふって出た水分を拭き取ると、味がしみ込みやすくなる。
・　焼き豆腐は一口大に切る。
・　ネギは1cm幅の斜め切り。
・　春菊は葉の柔らかい部分を摘む。
②　鍋にブリ、焼き豆腐、ネギを入れて中火、＠を順に回しかける。
※　「面倒みてあげる」
③　時々上下を返しながら煮汁を全体にからめ、煮立ったら2~3分火を通す。
※　まんべんなく火を通す。
④　春菊を加えてサッと煮たら火を止め、ブリに粉山椒をふる。
⑤　好みで卵黄を添える。

①　下ごしらえ
・　牡蠣はサッと洗い、ペーパータオルを敷いたバットにのせて水けをしっかりきる。
・　焼く直前に片栗粉(大さじ1)をまぶす。
・　ボウルに卵を割り入れて混ぜ、塩(少々)を加えて混ぜる。
②　フライパンにゴマ油(小さじ1)を入れて中火、牡蠣を並べ入れる。
③　プックリしたら上下返し、ネギを加えてサッと炒め、卵液を一気に流し入れる。
※　片栗粉をまぶしてから焼くと、ふっくら仕上がる。
④　時々揺すって卵に8割火が通ったら、大きめの皿をかぶせて上下返し、滑らせるようにフライパンに戻し入れて牡蠣に火が通るまで焼く。
⑤　器に盛り、あれば粉唐辛子をふる。
⑥　好みでタレにつける。