【あさイチ】新谷友里江「もちもちれんこんつくね＆たたき蓮根のスープ」｜れんこん餅

①　レンコン(20g)は2~3mm厚さの輪切り。水にさらして水けをきる
②　レンコン(150g)は、よく洗い皮付きのまますりおろす。
③　ボウルにおろしレンコン、鶏ひき肉(150g)を入れ＠を加え、粘りが出て全体がなじむまで練り混ぜる。
④　6等分して小判形に成形、薄切りレンコンを片面に貼る。
⑤　フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、レンコンの面を下にして1~2分焼く。
⓺　焼き色がついたら上下返して蓋、弱火で2~3分蒸し焼き。
※　油が多ければ拭き取る。
⑦　ⓑを混ぜ合わせ、フライパンに回し入れて煮絡める。
⑧　器に盛り、グリーンカールを添える。

①　下ごしらえ
・　ベーコン(2枚)は1cm幅の細切り。
・　ショウガ(1片)はせん切り。
②　レンコン(150g)は、気になる場合は皮をむき、ポリ袋に入れて一口大にたたく。
※　大きさはバラバラでOK。シャキシャキもホクホクも楽しむ。
③　鍋にサラダ油(小さじ1)、ショウガを入れて弱火、香りが出るまで炒める。
④　レンコン、ベーコンを入れて中火、油が回ったら＠を加える。
⑤　煮立ったら弱火、蓋をして10分煮る。
⓺　器に盛り、黒コショウをふる。

①　下ごしらえ
・　レンコンは皮をむく。半分はすりおろし、半分は5㎜角の粗みじん。
・　キクラゲ(10g)は水で戻す。もみ洗いして石づきを除き、細切り。
・　桜エビ(30g)はざく切り。
②　ボウルに白玉粉(300g)を入れる。
③　中央をくぼませて塩(小さじ2/3)と水(1カップ)を入れ、手で粒をつぶすように混ぜる。
④　おろしレンコンを水分ごと加えて混ぜる。
※　生地が固い時は少しづつ水(50∼80mL)を足し、生地が緩い時は白玉粉を足す。
※　ボウルの底に指で線を引き、生地がゆっくり戻るくらいのドロッとした状態に。
⑤　キクラゲ、桜エビ、粗みじんレンコンを加えて混ぜる。
⑥　卵焼き器に油(大さじ1)を熱し⑤の半量を広げ入れる。
⑦　表面を平らにして蓋、弱めの中火で8分蒸し焼き。
⑧　蓋を取ってヘラで返し、油(大さじ1/2)を周りから加える。
⑨　再び蓋をして8分焼く。残り半量も同様に。
⑩　粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って器に盛り、酢醤油を添える。