【DAIGOも台所】「太刀魚の蒲焼き＆タチウオのさっと煮」作り方

DAIGOさんのペースがなんだか癒される「DAIGOも台所」。

こちらは「日々の献立を複数提案し悩みを解消する」というコンセプトの料理番組だそうです。

プロ考案の家庭料理を複数紹介していただけるので、献立の悩みが軽減される方もいらっしゃるでしょう。
そして「ひと手間でおいしくなる料理」とうたい、ちゃんと手間を大切にしているところにプロの矜持をみたりなんかして。

知らないでいることと、知ってて端折ることってなんか違う気がするからさ←言い訳だな（笑）

とにかく、単に面白番組として見てしまうので後からのレシピチェックは欠かせません（笑）

金曜日は、山本ゆりさんのカジュアルなレシピってところもメリハリがあっていいな。
ゆりさんの本、うっかり図書館で読んでしまって、笑いをこらえるのがしんどかった記憶があるわ。

【放送日】2025.5.14/2024.7.25/2022.7.13
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】月~金 13:30-13:45
【番組名】DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～
【企画名】初夏の魚
【料理人】河野篤史先生
【料理名】太刀魚のサッと煮／太刀魚の蒲焼き

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「太刀魚のサッと煮」
「太刀魚の蒲焼き」
合わせる一品「じゃこおろし」
太刀魚のプチ情報
おしまいに

「太刀魚のサッと煮」

材料(2人分)

太刀魚：2切れ(280g)
パクチー(香菜)：1株(20g)なくてもOK
細切りにんにく：10g
細切りしょうが：10g
青ねぎ：2本
小麦粉：適量
卵：1個
塩・こしょう：各適量
ごま油：大さじ1
サラダ油：適量【煮込み調味料】
砂糖：大さじ1
醤油：大さじ1.5
酢：大さじ1
水：大さじ3

作り方

①　タチウオの処理
・　タチウオ(280g)は背びれの両側から1cmの切り込みを入れて取り除く。
・　両面に中骨にあたるまで7mm幅の切り込みを入れて、半分に切る。　　
②　そのほかの準備
・　ニンニク(10g)とショウガ(10g)は細切り。
・　パクチー(20g)は5cm長さ。
・　青ネギ(2本)は斜め細切り。
・　煮込み調味料の砂糖(大さじ1)、醤油(大さじ1.5)、酢(大さじ1)、水(大さじ3)を合わせる。
③　タチウオに塩・コショウ(各適量)して小麦粉(適量)をまぶし、溶き卵(1個分)をつける。
④　鍋を熱してサラダ油(適量)を入れ、タチウオを弱火で蓋をして3分煎り焼き。
⑤　片面焼けたら返し、余った卵を加えて煎り焼きし、端に寄せる。
⑥　鍋にゴマ油(大さじ1)を加え、ニンニクとショウガを入れて弱火で炒め、煮込み調味料を加える。
⑦　煮汁をかけながら中火で絡め、煮汁が半量になったら青ネギ、パクチーを入れて強火で仕上げる。

【1人分】528kcal　塩分2.6g

「太刀魚の蒲焼き」

材料(2人分)

太刀魚：4切れ(300g)
甘長唐辛子：2本
小麦粉：適量
粉山椒：適量
サラダ油：大さじ1
【合わせだれ】
砂糖：大さじ1＋1/3
酒：大さじ4
みりん：大さじ4
醤油：大さじ2＋1/3
山椒の佃煮：10g(ない場合は醤油を若干増やす)

作り方

①　下ごしらえ
・　タチウオ(300g)は両側から切り目を入れて背びれを取る。両面に切り込みを2本入れ、小麦粉(適量)をまぶす。
・　甘長唐辛子(2本)はヘタを切って斜め半分。
・　合わせダレの砂糖(大さじ1＋1/3)、酒(大さじ4)、みりん(大さじ4)、醤油(大さじ2＋1/3)、山椒の佃煮(10g)を合わせる。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱しタチウオ、甘長唐辛子を強火で焼く。
③　甘長唐辛子に焼き色がついたら取り出す。
④　タチウオの両面に焼き色がついたら、フライパンの油を軽く拭き取る。
⑤　合わせダレを加えて中火、タレをかけながら煮詰めて照りを出す。
⑥　トロミがついたら甘長唐辛子を加えてサッと絡める。
⑦　タチウオとともに器に盛り、粉山椒(適量)をふる。