【きょうの料理】「ホイコーローチャーハン」野菜嫌いもパクパク！陳家の醤

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.7.22（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】ON＆OFFごはん
【料理人】陳建太郎
【料理名】夏野菜のホイコーロー炒飯

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「シェフのON&OFFごはん」は、一流シェフが

家庭でマネできるプロの味
気取らない普段の味

ONとOFFのごはんを教えてくださる人気シリーズであります。

この回紹介された3品
「夏野菜の回鍋肉チャーハン」
「ホイコーロージャン」
おまけ「パプリカの回鍋肉」
- レシピ豆知識
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陳建太郎さん情報
おしまいに

この回紹介された3品

ON「麻婆春雨」
OFF「トマトの卵炒め」
OFF「夏野菜のホイコーローチャーハン」

「夏野菜の回鍋肉チャーハン」

お店のまかないの定番。
甘辛いホイコーロー風味で、野菜嫌いさんにも好評なレシピ。
ホイコーロージャンがあればOK！
季節の野菜でアレンジを楽しんで。

野菜のサイズはお米の邪魔にならないこと。サイズを揃えるのもポイント。

最も大事なのは「ビールと一緒に！」

材料(2人分)

温かいごはん：200g
豚バラ薄切り：60g
ピーマン1個(40g)
ズッキーニ：30g
なす：30g
溶き卵：1コ分
ホイコーロージャン：大さじ1
刻みねぎ：10cm分
ラード(サラダ油、ねぎ油でも) ：大さじ1
紹興酒(酒)：大さじ1/2
醤油：小さじ1/2
フライドオニオン：適宜
塩・こしょう
サラダ油

なければ（）内で代用可能

作り方

①　下ごしらえ
・　ピーマン(40g)はヘタと種を除き1.5cm四方に切る。
・　ズッキーニ(30g)はヘタを除き、1cm厚さのいちょう形。
・　ナス(30g)はヘタを除いて1cm角。
・　豚バラ肉(60g)は1cm幅。
②　深めのフライパンにラード(大さじ1)を強めの中火で熱し、溶き卵(1個分)を流し入れて混ぜる。
③　フワッと膨らんだら、ごはん(200g)を加えて切るように混ぜながら炒め合わせる。
※　温かいごはんで時短になり。ふんわり仕上がる。卵とごはんをよくからめる。
④　塩(ひとつまみ)、コショウ(少々)を加えて混ぜ、ネギを加えて炒める。紹興酒(大さじ1/2)、醤油(小さじ1/2)を加えてさらに混ぜ、火を止めて取り出す。
※　醤油はスペースを空けて加え、香りを立たせるのが◎
⑤　フライパンをサッと拭いてサラダ油(大さじ1)を強めの中火で熱し、豚肉、ピーマン、ズッキーニ、ナスを入れて炒め
る。
⓺　豚肉に火が通ったら、ホイコーロー醤(大さじ1)を加えてからめる。
⑦　ごはんを戻し入れて炒め合わせ、フライドオニオンを加えて手早く混ぜる。
※　フライドオニオンがうまみ、香り、食感をUPアップさせ、味に奥行きを生む。

【1人分】460kcal　塩分1.5g

「ホイコーロージャン」

これさえあれば！（笑）
肉・魚介や野菜炒め、焼きそばの味つけに◎
甘酒、塩麹、豆鼓を加えたら、うま味・香りUP！

材料(つくりやすい分量)

豆板醤：大さじ2(好みの辛さに調節)
甜面醤(みそ)：大さじ2
サラダ油：大さじ1.5
おろしにんにく：大さじ1/2

なければ（）内で代用可能

作り方

①　全材料をフライパンに入れ、中火にかけて混ぜる。
②　フツフツして香りがたったら火を止める。
※　冷まして清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で1週間保存◎

おまけ「パプリカの回鍋肉」

「dai-docoro☆ベジタ」鈴木浩治さん。

材料(2人分)

赤黄パプリカ：各1/2個
サラダ油：大さじ1
ごま油：大さじ1
豆板醤：小さじ1/4
白ねぎ：1/2本（40g）
しょうが：20g
牛切り落とし：150g
酒：大さじ1
薄口醤油：小さじ2
みそ：大さじ1/2
レタス：大3枚

作り方

①　下ごしらえ
・　パプリカ(赤黄各1/2個)は種を除き一口大。
・　白ネギ(40g)、ショウガ(20g)はみじん切り。
②　フライパンにサラダ油(少量)を引いてパプリカを炒め、半分くらい火が通ったら取り出す。
③　同じフライパンにゴマ油(大さじ1)、白ネギ、ショウガを入れる。
④　ある程度炒めたら豆板醤(小さじ1/4)を加え、香りが立ったら牛肉(150g)を加える。
⑤　肉に8割火が通ったらパプリカを戻し入れ酒(大さじ1)、醤油(小さじ2)、味噌(大さじ1/2)を合わせる。
⓺　レタス(3枚)をちぎりながら加え、サッと炒めて器に盛る。

レシピ豆知識

・　パプリカは肉厚でやわらかく瑞々しいものが◎、冷凍保存も◎
・　色鮮やかなパプリカはビタミンACEが豊富。夏の美と健康に欠かせません。
・　赤：カプサンチン（高い抗酸化力）黄：ザアキサンチン（目の健康維持に効果）
・　パプリカに含まれるビタミンPがビタミンCを熱から守るため加熱調理してもOK。
・　油調理でパプリカのβ-カロテン、ビタミンEの吸収率がUP！
・　パプリカとレタスに含まれるカリウムでむくみ解消が期待される。
・　パプリカのビタミンCが牛肉の鉄の吸収を高める。