DAIGOさんのペースがなんだか癒される「DAIGOも台所」。
こちらは「日々の献立を複数提案し悩みを解消する」というコンセプトの料理番組だそうです。
プロ考案の家庭料理を複数紹介していただけるので、献立の悩みが軽減される方もいらっしゃるでしょう。
そして「ひと手間でおいしくなる料理」とうたい、ちゃんと手間を大切にしているところにプロの矜持をみたりなんかして。
知らないでいることと、知ってて端折ることってなんか違う気がするからさ←言い訳だな（笑）
とにかく、単に面白番組として見てしまうので後からのレシピチェックは欠かせません（笑）
金曜日は、山本ゆりさんのカジュアルなレシピってところもメリハリがあっていいな。
ゆりさんの本、うっかり図書館で読んでしまって、笑いをこらえるのがしんどかった記憶があるわ。
【放送日】2024.7.8/2021.7.30
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】月~金 13:30-13:45
【番組名】DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～
【企画名】期末テスト／ビールがうまい！
【採点者】川﨑元太先生
【料理名】ニラ餃子
ジューシー「ニラ餃子」
にんにく不使用。
豚ひき肉：100g
にら：180g
長ねぎ：50g
餃子の皮：20枚
サラダ油：適量
ごま油：小さじ2
【あんの味付け】
塩：小さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
醤油：小さじ1.5
こしょう：適量
片栗粉：大さじ1
ごま油：小さじ1
【タレ】
酢：大さじ1
醤油：大さじ1
ラー油：適量
① 下ごしらえ
・ ニラ(180g)は5mm幅。
・ 長ネギ(50g)は縦半分に切って1~2mm幅に。
・ フライパンを強火で熱してニラをサッと炒め、取り出して粗熱をとる。
② 豚ひき肉(100g)に塩(小さじ1/2)を加えてしっかり練り、粘りが出たら砂糖(小さじ1/2)、醤油(小さじ1.5)、コショウ(適量)を加えてさらに練る。ゴマ油(小さじ1)、片栗粉(大さじ1)を加えてしっかり混ぜ、ニラ、長ネギを加えて混ぜ合わせる。
③ ギョーザの皮(20枚)に肉ダネ(大さじ1)をのせ、周りに水をつけて包む。
④ フライパンを中火で熱してサラダ油(適量)を広げてギョーザを並べ、底が白く乾いた状態になるまで焼く。
⑤ ギョーザの高さの1/4まで熱湯を加えて蓋、中火で4分蒸し焼き。
⑥ 水分が無くなったらゴマ油(小さじ2)を回し入れて強火で焼き色をつける。
※ 混ぜ合わせたタレを添える。
【1人分】434kcal 塩分3.5g
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おまけ
「ごはんジャパン」菊島弘従さん。
「ニラ餃子」
白菜：130g
きゃべつ：140g
にら：200ｇ
豚ひき肉：500g
餃子の皮：40枚
＠ラード：50g
＠卵：1/4個
＠こしょう：少々
＠砂糖：1g
＠チキンパウダー：5g
＠酒：大さじ1
＠しょうが汁：大さじ1
＠ごま油：大さじ1
＠醤油：8mL
＠水溶き片栗粉：4mL
① 白菜(130g)は根本から筋を除く。
※ 食感がやわらかくなる。
② 白菜とキャベツ(140g)はぶつ切り。フードプロセッサーで細かくカット。
③ ニラ(200g)は茎の部分を包丁の腹で叩き、葉は1mm、茎は3mmに刻む。
※ 香りが強く出る。茎で食感を残す。
④ 豚ひき肉(500g)はまな板にのせて包丁でしっかり叩く。
※ 脂や筋がなくなりなめらかに仕上がる。
⑤ 肉と＠をボウルに入れる。
⑥ ゆっくり大きく＆細かく早くの2種類の混ぜを繰り返す。
※ ウマミが増しニオイが消える。
⑦ 全体がピンク色になったら白菜、キャベツを加えて混ぜる。
⑧ ニラを加えたら優しく混ぜる。
⑨ 湿ったおしぼりをギョーザの皮の上におく。
※ 水は使わない。
⑨ 餡をのせたら肉汁で皮をとじる。
※ 肉のウマミが皮全体に行き渡る。
※ 焼く前に水餃子にする。
⑩ 沸騰した鍋に入れて、餃子が浮いてきたら8分茹でる。
⑪ 茹で上がったら焼き目をつけるだけ。
⑫ ゴマ油で風味をプラスする。
※ 酢醤油でいただく。
「紅油(ホンユ)ソース」
水餃子にはコレ。
本場四川の甘辛ダレ。
砂糖：15g
醤油：15mL
チキンパウダー：1g
ごまペースト：10g
湯：30mL
ラー油：大さじ2
混ぜる。
菊島弘従さん情報
菊島弘従（きくち ひろつぐ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1979年（昭和54年）
- 出身地：栃木県真岡市
- 職業：四川料理店「蜀郷香」オーナーシェフ
- 家族：非公表
- 経歴
- 18歳で料理の世界へ入り、横浜中華街の広東料理店で修業をスタート
- 20歳で四川料理の巨匠・趙楊氏に師事
- 「銀座 趙楊」の料理長を務め、伝統四川料理を学ぶ
- 31歳で独立、四谷三丁目に「蜀郷香」をオープン
- 料理スタイル
- 四川料理の伝統的な技法を軸にしながら、旬の食材で季節感を表現
- 香り・辛み・しびれのバランスを大切にした、奥行きのある味づくりに定評
- 乾物や野菜料理、薬膳の考えを取り入れたコース料理も得意
- その他
- 「蜀郷香」はわずか12席の隠れ家的な店
- 火鍋や薬膳料理など、体調や季節に寄り添った料理でも人気
- お取り寄せ商品や通販でも本格四川の味を展開している
四川の伝統を守りながら季節感を映す料理で、多くの食通を魅了するシェフであります。
合わせる一品「レタスチャーハン」
レタスは最後に入れてサッと。
ニラのプチ情報
ニラについて簡単にまとめました。ニラは香りと栄養を兼ね備えた、使いやすい優秀な緑黄色野菜であります。
- ニラはヒガンバナ科ネギ属の多年草
- 中国原産の野菜
- 日本でも古くから親しまれ、『古事記』や『万葉集』にも登場するほど歴史がある
- 葉ニラ・黄ニラ・花ニラがある
- 黄ニラは遮光して育てるため香りがやわらかい
- 花ニラは甘みとシャキッとした食感が楽しめる
- 緑黄色野菜のひとつで、β-カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、カルシウム、カリウム、食物繊維などを含む栄養豊富な野菜
- 独特の香りは硫化アリル類（アリシンなど）によるもので、ビタミンB1の利用を助け、元気維持をサポートするとされる
- β-カロテンは油と相性がよく、炒め物にすると効率よく摂りやすい
- ハウス栽培で一年中出回るが、旬は春（4〜6月）ごろ
- 香りのよさで食欲をそそり、日々の体調管理にも取り入れやすい野菜として人気
- 選ぶときは、葉の緑が濃く、葉先までピンと張っていて、切り口がみずみずしいものがおススメ
おしまいに
餃子って、キョーザ？ギョウザ？
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
