【きょうの料理】吉田勝彦「なすとトウモロコシの冷製ポタージュ」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

「ナスととうもろこしの冷製スープ」

おすすめ「ポタージュ」

人気【ポタージュ】の人気レシピはコチラ⇒ポタージュ

「体にやさしいなすレシピ」

吉田勝彦さん
「鶏ひき肉の麻婆なす」
「なすとトウモロコシのポタージュ」
「冷製なす」

小田真規子さん
「なすステーキの簡単ミートソース」
「ヒラヒラなすとささみの夏うま煮」
「なすと豚肉のさっぱり焼きびたし」

なすのプチ情報

なすは、ナス科ナス属の野菜。原産地はインド周辺とされ、日本には古くから伝わり、和食でもおなじみの存在です。

果皮は黒紫色が一般的ですが、白ナスや緑ナス、丸ナスなど品種も豊富。形や食感にもさまざまな違いがあります。

• 特徴と調理法
  • 淡泊な味わいでクセが少なく、油との相性が抜群
  • 焼きなす、天ぷら、麻婆なす、揚げびたしなど幅広い料理で活躍
  • 加熱すると、とろっとやわらかい食感になる
• 栄養のポイント
  • なす自体の栄養価はそれほど…と揶揄されがち（！）
  • でも水分が多く、比較的低カロリー
  • そして食物繊維やポリフェノール（ナスニン）なども含まれ、抗酸化作用があるとされており、意外と侮れない
• 栽培の特徴
  • 暑さに強く、日本の夏に育ちやすい野菜
  • 水切れや肥料不足に注意すると、長く収穫できる
  • 家庭菜園でも人気が高い

• 小ネタ「秋なすは嫁に食わすな…」3説
  1. 美味しい秋ナスを嫁に食べさせるのはもったいない（酷）
     →秋ナスは夏ナスに比べて皮が柔らかく、水分を多く含んでおり、甘みやウマミが強くて特に美味しい
  2. ナスは体を冷やすとされるため、嫁への気遣い
  3. ナスは種が少ないため、子宝に恵まれにくいという昔の俗説
     →食べさせないのは嫁じゃない気が。1の説に戻りそう（笑）

吉田勝彦さん情報

• 東京・代々木上原にある中華料理店「jeeten（ジーテン）」のオーナーシェフ。
• 旬の食材のおいしさを最大限に引き出す、ヘルシーでシンプルな中華料理が評判。
• 家庭で実践しやすいレシピも人気。

おしまいに

なすは新鮮なものを選ぶと、エグミが少なくてポタージュ向きな気がします。

最後までお付き合いくださりありがとうございました。