「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けしている情報番組です。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。
生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。
キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】みんな！ゴハンだよ
【料理人】エダジュン
【料理名】エスニック冷やし麺／ナンプラーめんつゆ／ねぎ塩だれ／ナンプラー卵
今、なんて言ったの？
そうめんにもナンプラー？
めんつゆ代わりにナンプラー？
むむっ、儂の中の頑固が暴れとるのだが。
でも冷蔵庫にナンプラーが眠ってるから試してみようかしら？
華丸さんに
「ふざけない藤井隆？」と紹介されたエダジュンさんの超人気レシピです。
似てるかなぁ？
エダジュンと言えば「パクチーボーイ」。
なのに、パクチーのレシピ（企画？）は落とされたんだそう（笑）
頑張れエダジュン
そんな不憫なエダジュンのレシピ、早速学んでまいりましょう！
「エスニック麺」
好みの麺でチャレンジ？
いやだ懐深いレシピだこと。
- おくら：8本
- 豚ロース肉：しゃぶしゃぶ用8枚
- そうめんなど好みの麺
① 下ごしらえ
・ オクラはヘタとガクを除き、熱湯で1分ゆでる。水にさらして水けをきり、斜め3等分。
・ オクラとネギ塩だれを絡める(←ネギ塩オクラ)
③ 豚肉を熱湯で茹でる。
④ 肉の色が変わったらザルに上げて水けを切る。
⑤ 茹でて冷水でしめた麺を器に盛り、下記めんつゆを注ぎ、肉、ネギ塩オクラ、卵をのせる。
「ナンプラーめんつゆ」
なるほど～！
こりゃ、いけるかもしれん…。
唐辛子を加えた方が好きかも。
- 水：300mL
- ナンプラー：大さじ1.5
- レモン汁：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
「ねぎ塩だれ」
混ぜ混ぜ。
- ネギみじん切り：1/3本(40g)
- しょうがみじん切り：1片分
- ごま油：大さじ1
- 塩・粗挽黒コショウ：各小さじ1/4
「ナンプラ煮卵」
煮卵のナンプラーver.
① 熱湯に、常温に戻した卵(6個)を入れる。
② クツクツ静かに沸かした状態で6分30秒茹でる。
③ 冷水に取り殻をむく。
④ 水(200mL)、ナンプラー(大さじ3)、ごま油(小さじ1)、砂糖(小さじ1)を混ぜたものに漬ける。
※ 冷蔵庫で6時間以上漬ける。
ナンプラーのプチ情報
ナンプラーについて
ナンプラーは、タイの伝統的な調味料で、魚醤の一種。
原料
カタクチイワシなどの小魚を塩漬けにし、発酵・熟成させて作られる。
特徴
透き通った琥珀色で、独特の生臭さと塩辛さが特徴。
用途
食塩の代わりとして使われることが多く、タイ料理には欠かせまない調味料。トムヤムクンやパッタイ、ガパオライスなどの料理に使われている。
効能
カタクチイワシに含まれる栄養素が豊富で、カルシウムやビタミンDが骨を強くし、EPAやDHAが疲労回復や鬱予防に役立つとされる。
注意
ナンプラーはその独特の風味と栄養価から、多くの料理に活用されています。
ただし、その生臭さや塩辛さは好みが分かれるため、使い方には工夫が必要かもしれません。
加熱すると和らぐような
塩分が多いため、摂取量には注意！
3大魚醤とは？
ちなみに世界3大魚醤は
- 日本の「しょっつる」
- タイの「ナンプラー」
- ベトナムの「ヌクマム」
日本3大魚醤は
- 秋田の「しょっつる」
- 石川県能登地方の「いしる」
- 香川県の「いかなご醤油」
であります。
エダジュンさん情報
エダジュンさんは
料理研究家であり管理栄養士。
1984年東京生まれ。
株式会社スマイルズにて「Soup Stock Tokyo」の本部業務に携わる。
2013年に料理研究家として独立。
「パクチーボーイ」としても知られ、アジア飯やパクチーを使ったレシピが人気。
おしまいに
長い夏休み中、たまにはこういう感じもアリなのかもしれません（爆）
もっと良いナンプラーを買えば違うのかな？
100均でお試し購入したヤツ
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
