10/14【DAIGOも台所】「鮭の甘辛焼き」作り方

こちらは「日々の献立を複数提案し悩みを解消する」というコンセプトの料理番組です。

プロの料理人が考案した家庭料理が複数紹介されるので、献立に悩む視聴者の助けになっていますね。

また、「ひと手間でおいしくなる料理」とうたい、ちゃんと手間を大切にしているところにプロの矜持をみたりなんかして、好感が持てます。

知らないでいることと、知ってて端折ることってなんか違う気がするんですよね←言い訳だな（笑）

とにかく何かとクスりとさせられ、そちらに注意を奪われる番組なので、後からのレシピチェックは欠かせません（笑）

金曜日は、山本ゆりさんのカジュアルなレシピってところもメリハリがあって良きだな。
ゆりさんの本、うっかり図書館で読んでしまって、笑いをこらえるのがしんどかった記憶があるの。

【放送日】2026年10月14日（水）
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】月~金 13:30-13:45
【番組名】DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～
【企画名】ごはんがススム魚のおかず
【料理人】河野篤史先生
【料理名】鮭の甘辛焼き

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魚は基本、皮から焼く。
干物は身から焼くとふっくら。

「鮭の甘辛焼き」
「焼きさばのみぞれ煮」
合わせる一品「ブロッコリーのおかか和え」
おしまいに

「鮭の甘辛焼き」

口に入れた瞬間、甘さと辛さの両方がドン！
「甘辛ダレだけでもごはんがすすみそう」
スパイスのピリ辛とごまの風味
お弁当にも◎

材料(2人分)

甘塩さけ：2切れ(200g)
小口の青ねぎ：3本分
いりごま：大さじ1
片栗粉：大さじ2
花椒粉：適量
一味とうがらし：適量
ごま油：小さじ2
サラダ油：大さじ2
【さけの下味】
こしょう：適量
酒：小さじ2
【味つけ調味料】
砂糖：大さじ3
醤油：大さじ1.5
酢：大さじ1.5
酒：小さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　鮭(200g)は一口大に切って、コショウ(適量)、酒(小さじ2)で下味をつける。
※　身が崩れやすいので優しく。
・　ボウルに味つけ調味料(砂糖大さじ3、醤油・酢各大さじ1.5、酒小さじ2)を合わせる。
②　鮭に片栗粉(大さじ2)をまぶす。
※　表面カリッと、タレも絡みやすく。
③　鍋にサラダ油(大さじ2)を熱し、まずは皮目から、全面強火で煎り焼いて取り出す。
④　味付け調味料を加えて中火でトロミが出るまで煮詰め、花椒粉・一味唐辛子(各適量)を加え、鮭を戻し入れてからめる。
⑤　青ネギの小口切り(3本分)、いりゴマ(大さじ1)を加えて火を止め、ゴマ油(小さじ2)を加えて器に盛る。