「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月21日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】新生活お助け！ごはんのお供
【料理人】きじまりゅうた
【料理名】あぶら味噌
初心者必見、遊び心満載の「強火で行こうぜ！」シリーズ。
今回はきじまりゅうたさんに「ごはんがすすむつくりおき」を学びます。
この回紹介されたレシピ
「あぶら味噌」
「自家製のりたまごふりかけ」
「じゃこ菜っぱ」
「なめたけ」
「あぶら味噌」
- 沖縄の家庭では定番の常備菜
- 本来は豚の塊肉→ここでは手軽に薄切り肉で
- 豚肉の脂のうまみ＆みそのコク
- 濃厚な甘辛味で、ごはんがススムくん
直径20cmのフライパン
豚バラ薄切り：100g
＠みそ：大さじ6(100g)
＠砂糖：大さじ3
＠みりん：大さじ2
＠醤油：大さじ1
サラダ油
① 小さめのフライパンに湯を沸かし、豚肉(100g)を1分ゆでる。
※ 余分な脂は落とす。
② 表面が白くなったら取り出し、粗熱を取って粗みじん切り。
③ ＠(味噌大さじ6、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、醤油大さじ1)は混ぜ合わせる。
④ フライパンの湯を捨ててサッと拭き、豚肉を戻し入れる。
⑤ サラダ油(小さじ1)を加えて中火、豚肉が焼ける音がしはじめてから2分炒める。
⑥ 脂が出て、薄く焼き色がついたら合わせ調味料を加え、混ぜながら2分煮詰める。
⑦ ポテッと堅くなって脂が浮いたら火を止め、ボウルに移して粗熱を取る。ラップをして冷蔵庫で冷やす。
⑧ 表面の脂が冷えて固まったら、味噌に混ぜ込む。
※ 10日間冷蔵保存◎
【全量】760kcal 塩分15.1g
りゅうたさん人気レシピ
きじまりゅうたさん情報
きじま りゅうた（杵島隆太）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1981年7月12日
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 祖母：村上昭子（料理研究家）
- 母：杵島直美（料理研究家）
- 経歴
- 立教大学在学中、アパレルメーカーで働き、ブランド運営にも関わる
- 大学卒業後、祖母の逝去をきっかけに料理の道へ
- 母・杵島直美のアシスタントとして修業
- 5年間の修業を経て独立
- 2016年、NHK「きじまりゅうたの小腹がすきました」スタート
- 2021年、YouTubeチャンネル「きじまごはん」開設
- 料理スタイル
- 若い世代や料理初心者向けに、手軽で親しみやすいレシピを提案
- シンプルな調味料と少ない手順で失敗しにくいレシピが好評
- 家庭にある食材でつくる、気取らない日常のごはんを大切にしている
- その他
- 趣味：サーフィン、山歩き、音楽鑑賞（ブラックミュージックなど）
- ジビエにも関心があり、狩猟に同行することも
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
