9/15【きょうの料理】柳原尚之「おはぎ」作り方

準備

1. もち米(1カップ)は洗って、炊飯器の内釜に入れる。
2. 水(240mL)に3時間~半日つける。

小豆の渋切り

• 小豆(200g)はサッと洗って水けをきって、鍋へ。
• 水(小豆の3倍、3カップ)を加えて強火、沸騰したら中火で15分ゆでる。
• ゆで汁が濃い小豆色になったら火から下ろし、ザルにあけて小豆をサッと洗う。
  ※茹でこぼして小豆の渋みを除く。

小豆をゆでる

• 鍋をサッと洗い、小豆を戻し入れる。
• 新たに水(3カップ)を加えて強火、沸騰したら中火に。
• アクを除きながら、40分ゆでる。
  ※　力の入りにくい親指と小指でもつぶせるくらいに。
  ※　豆が水面から出てきたら、その都度ヒタヒタに浸かるまで水を足す。
  ※　古い豆はゆで時間が長くなる。

小豆を煮る　

• 砂糖の半量(100g)を加えてなじませ、強火に。
• 砂糖が溶けてきたら、すくうように混ぜながら3分煮る。
  焦がさない！
• 砂糖が溶けてなじんだら残りの砂糖(100g)を加え、混ぜながら少し水けをとばす。
  ※強めの火加減で手早く煮て砂糖のツヤを引き出す。
  ※あんがはねやすいので、長袖・長手袋マスト！
• 弱めの中火で塩(小さじ1/4)を加え、混ぜながら水けをとばす。
• 鍋底にしゃもじで線を引き、ゆっくり閉じるようになったら火を止める。

小豆を冷ます

• 小豆をしゃもじで少しずつすくい、バットなどにのせる。
• 触っても熱くないくらいまで冷ます(粒あん)
  ※小分けにすると冷めやすい。
  ※粒あんの保存：冷凍用保存袋に入れ、3週間冷凍保存◎

おはぎをつくる

• 水につけたもち米を普通に炊飯(おこわ)
• 粗熱を取り俵形に握る。
  ・粒あん用：18gのおこわ9個
  ・ごま・きな粉用：30gのおこわ6個　
  ※同じ大きさに仕上がるように。

粒あん

• 固く絞ったぬれ布巾を手に広げる。
• 粒あん(50g)を指先にのせ、しゃもじで押し付けるようにして手のひらにのばす。
• 18gのおこわをのせて、布巾ごと指を丸めながら巻き、粒あんをのばしながら包む。
• 「昼寝のウサギの背中」の形

ごま

• 鍋を中火で温めて黒ゴマ(大さじ1)を入れ、1分いる。
• ゴマが少しはねたら火を止める。
• 布巾に取り出し、粒の大きさが半分になるように包丁で刻む(切りごま)。
  すり鉢で擂るのも◎
• バットに移し、砂糖(大さじ1)、塩(少々)と混ぜ合わせる。
• おこわ3個にまぶす。

きなこ

• きなこ(大さじ1)、砂糖(大さじ1)、塩(小さじ1/3)と混ぜ合わせる。
• おこわ3個にまぶす。