「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年11月3日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】蒸し料理の季節
【料理人】今井亮
【料理名】大きな中華風茶碗蒸し
秋が深まるこの季節
うんうん
野菜とたんぱく質が同時に調理できて、失敗しづらくつくりやすい「蒸し料理」が恋しくなりませんか？なりますよね？の圧が来ました（笑）
ちょっと強引過ぎるけど。でもまぁブームにのってせいろ買ったでしょ？ならば使おうぜ！ってことなんだと思いますわ笑
蒸すことでしっとりだし、素材のおいしさも味わえるし、いいことずくめの「蒸し料理」。せいろ蒸しとフライパン蒸し、それぞれのよさを生かしたレシピを学ぶシリーズです。
2回目は、気軽につくれて食べごたえも抜群なレシピを今井亮さんに教わります。
「蒸している間はつきっきりにならなくていいのもうれしい」
蒸し料理の季節
榎本美沙さん
「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し」
「鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸し」
「切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し」
今井亮さん
「くし切りキャベツの蒸し回鍋肉」
「鮭ときのこのみそバター蒸し」
「中華風大きな茶碗蒸し」
蒸し道具
せいろ
- 竹や木でつくられた蒸し器
- 湯を沸かした鍋にのせて蒸す
- 蓋と食材を入れる段をセットで使い、段を重ねると蒸せる量が増える
- ここでは直径24cmを使用
蒸し板
- 鍋やフライパンとせいろの間にかませて使う
ポチップ
深めのフライパン
- ここでは直径26cmのものを使用
- フライパン蒸しにはしっかりと閉まる蓋が必須
基本の「せいろ蒸し」
- 水でぬらす
- 使う前にせいろをサッとぬらして、変形を防ぎ焦げにくくする
- オーブンペーパーを敷く
- せいろを煮汁や油から保護する
- ペーパーは外にはみ出しすぎないように
- 引火に注意⚠
- 湯はたっぷり
- せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラ沸騰
- 拭いて乾かす
- 基本せいろは洗わず、使用後は布巾などで拭き、浮かせてしっかり乾燥させる
- ニオイが気になる場合は、タワシで軽く水洗い
「大きな中華風茶碗蒸し」
- 具だくさん茶碗蒸し
- たくさんの具材からウマミが出ておいしい
溶き卵：2個分
豚ひき肉：80g
味付きザーサイ：30g
乾燥桜えび：3g
刻みねぎ：5cm分
＠醤油・オイスターソース・酢：各小さじ1
塩
① 下ごしらえ
・ ザーサイ(30g)、桜エビ(3g)は粗みじん切り。
・ ＠(醤油・オイスターソース・酢各小さじ1)は混ぜ合わせる。
② ボウルに溶き卵(2個分)、塩(小さじ1/3)を入れてよく混ぜ、ザルでこす。
※ こしてから具材や水と混ぜ合わせると、口当たりなめらかに。
③ ひき肉(80g)を加えてほぐし、ザーサイ、桜エビ、ネギ(5cm分)、 水(1.5カップ)を加えて混ぜ合わせる。
※ 菜箸でひき肉をしっかりほぐしておくと、肉のウマミが卵液に行き渡る。
④ 耐熱器に入れ、アルミホイルで蓋。
※ 保温性を高めて火通りをよくする。蒸す間に水滴が落ちるのも防げる。
⑤ せいろに入れて蓋、湯を沸かした鍋にのせて弱めの中火で20~25分蒸す。
⑥ 竹串を真ん中に刺して卵液が出なければOK。器に取り分けて＠をかける。
【1人分】170kcal 塩分3.0g
今井亮さん情報
今井 亮（いまい りょう）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1986年
- 出身地：京都府京丹後市
- 職業：料理家
- 経歴
- 高校卒業後、中華料理店で修業
- 東京へ移り、フードコーディネーターの学校を卒業
- 料理家などのアシスタントを経て独立
- 雑誌や書籍、テレビなどで幅広く活躍。映画の料理監修も担当
- 料理スタイル
- 身近な食材に小技を効かせ、お店のような味を家庭で気軽につくれるレシピを提案
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- 中華料理をはじめ、家庭料理全般を得意とする
- 身近な食材に小技を効かせ、お店のような味を家庭で気軽につくれるレシピを提案
- その他
- 自宅で料理教室「亮飯店」を主宰
- 「キユーピー3分クッキング」の講師を担当。男性講師は約50年ぶりとして話題になった
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
