「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年9月22日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】強火で行こうぜ！
【料理人】堀江ひろ子
【料理名】たたき長芋とかつおのもずく酢あえ
初心者必見、遊び心満載の「強火で行こうぜ！」は、初心者でもつくりやすい料理を強火な心で紹介する人気シリーズです。
今回は「秋だ！ホクホク芋まつり」と題して芋三昧であります。堀江ひろ子さんに秋の味覚満喫レシピを学びましょう♪
この回紹介されたレシピ
「焼き芋の天ぷら」
「いももちのみたらし焼き」
「たたき長芋とかつおのもずく酢あえ」
「たたき長芋とカツオのもずく酢あえ」
- 長芋&もずくは、夏バテ解消の最強タッグ
- 相性のよいカツオにからめていただきます
刺身用かつお：150g
＠醤油：大さじ1
＠しょうが汁：少々
長芋：150g
味つきもずく：2パック (140g)
貝割菜：1/2パック
みょうが：1個
① 下ごしらえ
・ カツオ(150g)は薄切り。＠(醤油大さじ1、しょうが汁少々)をまぶす。
・ 貝割菜(1/2パック)は根元を除いて半分に切る。
・ ミョウガ(1個)は縦半分からの斜め薄切り。
② 長芋(50g)はピーラーで長さ半分まで皮をむき、むいた部分をポリ袋に入れて袋の上から握り、残りの皮をむく。
※ 手のかゆみ防止。
③ そのままポリ袋に入れ、麺棒でたたきつぶす。
※ 長芋の食感を残す。
④ もずく(140g)、貝割菜、ミョウガを加えて混ぜ合わせ、ポリ袋の口を縛って端を切り、器に盛る。
⑤ 汁けをきったカツオをのせる。
【1人分】180kcal 塩分2.0g
長芋のプチ情報
長芋は、ネバネバ食材の代表格。ツル性植物で、地中に伸びた塊根が、私たちの食卓にのぼるおいしいヤツであります。
見た目は地味だけど、栄養もしっかり。すりおろして「とろろ」にするのはもちろん、シャキッとした食感を生かしてサラダにも使える、使い勝手のよいイモです。
長芋ってこんな野菜
- 分類：ヤマノイモ科ヤマノイモ属
- 学名：Dioscorea polystachya
- 特徴：水分が多く、粘りは比較的控えめ。生ではシャキシャキ、加熱すると食感が変わり、ホクホクした食感にもなる
栄養のポイント
長芋は100gあたり64kcal。カリウムや食物繊維、ビタミンC、ビタミンB1・B6などを含みます。
※文部科学省「日本食品標準成分表」より
- アミラーゼ：デンプンを分解する消化酵素の一つ。長芋にも含まれている
- 食物繊維：100gあたり1.0g含まれている
- カリウム：100gあたり430mg含まれている
- ビタミン類：ビタミンCやB群などを含んでいる
保存のコツ
- 丸ごとの長芋は、新聞紙に包んで風通しのよい冷暗所へ
- カットしたら、切り口をラップでぴったり包んで冷蔵庫へ
- すりおろして冷凍することも可能
- 冷凍するときは、使いやすい分量に分けておくと便利
粘りがあるだけじゃない長芋の底力。生ではシャキシャキ、加熱すればホクホク。食べ方によって食感が変わるのも長芋の面白さです♪
堀江ひろ子さん情報
堀江ひろ子（ほりえ ひろこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1947年5月1日
- 出身地：宮崎県
- 職業：料理研究家、栄養士
- 家族
- 父：堀江正夫氏（元参議院議員）
- 母：堀江泰子氏（料理研究家）
- 夫：山崎素直氏（大学教授）
- 娘：ほりえさわこ氏（料理研究家）
- 経歴
- 日本女子大学家政学部食物学科卒業
- 母・堀江泰子氏の助手を務めながら料理研究家として活動を始める
- 日本テレビ「キユーピー3分クッキング」の講師を担当
- NHK「きょうの料理」など数多くのテレビや雑誌で活躍
- 料理スタイル
- 栄養バランスを大切にした家庭料理が得意
- 子どもからシニアまで食べやすい、やさしい味わいのレシピに定評がある
- 身近な食材を使った実践的な料理を提案
- その他
- 母・娘とともに三代にわたる料理研究家一家として知られる
- 食育活動や講演活動にも積極的に取り組んでいる
- 男性向けの料理教室も主宰
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
