「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年7月13日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】横山タカ子
【料理名】干しピーマン／干しピーマンの牛肉炒め
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」
今回は、たっぷりのピーマンもあっという間に食べてしまう保存食です。横山タカ子さんに学びます。
「夏野菜を新鮮なうちに楽しみながらも、余った分はせっせと保存し、寒い季節に備えます」
水分をとばしたピーマンは、ほろ苦さも甘みも際立つそうです。新鮮なうちに手をかけるのが大事とのこと。
この回紹介されたレシピ
「干しピーマン」
「干しピーマンの牛肉炒め」
「ピーマンのつくだ煮」
「ピーマンの切り漬け」
「干しピーマン」
- 横山「驚くほどかさが減るので、一度に20~30個分は干します」
- 旬のピーマンのおいしさを凝縮
- 細すぎると食べごたえがなくなるので、せん切りよりは太めに
- 苦みがやわらぎ独特の食感に！肉と合わせた炒め物に展開するのが◎
30個(約1.2kg) のピーマ
ンから100gほどの干し
ピーマンができる
① ピーマン(適量)は縦半分に切ってヘタと種を除く。
② 縦5~6mm幅に切ってザルに広げる。
③ 日当たりと風通しのよい場所で2~3日干し、カラカラになったらジッパー付き保存袋に入れる。
※ 冷蔵庫で3か月間、冷凍庫で6か月間保存。
「干しピーマンの牛肉炒め」
- 干しピーマンは刻む手間がなく、パッと使える
- 炒めても水けが出ないので調味料がしっかりとからみ、 リッチな味に仕上がる
干しピーマン：50g
牛焼き肉用：200g
＠おろしにんにく：1片分
＠酒：大さじ1
＠片栗粉：小さじ1/2
＠塩：小さじ1/3
＠こしょう：適量
ⓑオイスターソース：大さじ1
ⓑ醤油：大さじ1/2
ⓑ砂糖：小さじ1
なたね油(サラダ油)：大さじ1
酒・ごま油
① 牛肉(200g)は細切り、ボウルに入れて＠をもみ込む。
② フライパンに干しピーマン(50g)を入れ、酒(大さじ2)を回しかけて中火。混ぜながら汁けをとばし、バットに取り出す。
※ ピーマンはサッと酒いりしてから炒めると、程よく弾力が出る、
③ 同じフライパンになたね油(大さじ1)を入れて中火、牛肉を広げる。白っぽくなったらピーマンを戻し、サッと炒め合わせる。
④ ⓑを加えて混ぜ、なじんだらゴマ油(小さじ1/2)を回しかける。
【1人分】230kcal 塩分1.9g
ピーマンのプチ情報
- ナス科トウガラシ属の野菜
- 原産地は中南米（主にメキシコ周辺とされる）
- 日本には明治時代に伝わり、本格的な栽培は昭和初期から広まった
- 栄養価
- ビタミンCが豊富
- ビタミンCは加熱による損失が比較的少ないとされる
- β-カロテン（プロビタミンA）やビタミンEを含む
- 食物繊維を含み、健康的な食生活をサポートする
- 小ネタ
- 苦味について
- ピーマン特有の苦味は「クエルシトリン」などの成分によるものとされる
- 種や胎座（白い部分）を取り除くと苦味を感じにくくなることがある
- 油と一緒に調理すると苦味がやわらぎ、食べやすくなる
- 色の違いと栄養
- 緑ピーマンは未熟な状態で収穫されたもの
- 完熟すると赤色になり、甘味が増す
- 赤ピーマンは緑ピーマンよりビタミンCやβ-カロテンを多く含むとされる
- ピーマンは唐辛子の仲間だが、辛味の少ない品種として改良された野菜
- 苦味について
横山タカ子さん情報
横山タカ子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：長野県大町市
- 職業：料理研究家
- 経歴など
- 長野県長野市在住
- 長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）勤務を経て料理研究家として活動
- 信州伝統野菜認定委員も務める
- NHK「きょうの料理」や信越放送などに出演
- 講演会などでも「健康と食」をテーマに活動
- 料理スタイル
- 信州の郷土料理や保存食づくりを得意とする
- 身近な食材を活かした家庭料理が特徴
- 地域の食文化を大切にした料理提案でも知られる
- その他
- 和服姿でも知られる料理研究家
- 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」など
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
