「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年7月1日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ふつうにおいしいもん
【料理人】土井善晴
【料理名】夏野菜とお肉の蒸し煮
土井先生は
「毎日食べても飽きることのない、持続可能な家庭料理のあり方」を追求しておいでです。
「ふつうにおいしいもん」は、安定の定番料理を、つくりやすいレシピで自分のものにし、おいしくする知恵を授けてくださる人気シリーズであります。季節を感じてホッとする味を紹介してくださいます。
この回紹介されたレシピ
「夏野菜と肉の蒸し煮」
- 素材の持ち味を楽しむには断然蒸し煮！
- 少量の水分で蓋をして加熱、穏やかな圧力をかけて食材を100℃の蒸気で包む
- フライパン蒸し
- やさしく豊かな蒸気
- たいていの食材はしっとり心地よくおいしくなる
- 煮崩れの失敗もない「ええとこだらけ」の手軽な調理法
- 弱めの火加減
- 素材の持ち味を壊さない
- 水分とウマミが食材に留まる
「食材をいたわるようにゆっくり火を通す」
牛切り落とし：100g
新ごぼう：80g
にんじん：40g(彩りに適量)
じゃがいも：小2個 (180g)
玉ねぎ：1個(200g)
にんにく：1~2片
酒：大さじ2~3
油・塩・砂糖・醤油
① 下ごしらえ
・ 新ゴボウ(80g)、ニンジン(40g)は拍子木切り。
・ ジャガイモ(180g)は皮をむき1cm厚さ。
・ 玉ねぎ(200g)は3cm四方。
・ ニンニク(1~2片)は皮付きのまましっかりつぶす。
・ サッと水にくぐらせ、フライパンに入れる。
※ 大きめに切っても◎「時間がたてば必ず火は通るので心配無用。野菜が整うのをお待ちください」
② フライパンを火にかけて油(適量)を回しかけ、塩をして1~2回あおり、熱くなるのを待つ。
③ 酒(大さじ2~3)を加えて蓋、中火以下で蒸し煮。途中、ジャガイモの火通りを確かめて上下返し、再び蓋をして蒸し煮。
④ 野菜が柔らかくなったら牛肉(100g)を広げ、砂糖・醤油(各大さじ1くらい)で味つけ。
⑤ 中火で蓋、牛肉にほぼ火が通るまで1分おき、蓋を取ってフライパンをあおり、なじませる。
【1人分】350kcal 塩分1.7g
「梅干しみそ汁」
- お腕に梅干し(1個)、赤みそ(大さじ1ほど)を入れる
- 熱湯を注ぎ、食べる人が溶いていただく
溶き加減も自由。
お茶も◎
土井善晴さん情報
土井善晴（どい よしはる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1957年
- 出身地：大阪府
- 職業：料理研究家
- 家族
- 父：料理研究家・土井勝さん
- 母：家庭料理研究家・土井信子さん
- 経歴
- 芦屋大学教育学部卒業
- スイスとフランスでフランス料理を学ぶ
- 大阪「味吉兆」で日本料理の修業を積む
- 1992年、「おいしいもの研究所」を設立
- 料理スタイル
- 「一汁一菜」を提唱し、日常の家庭料理を大切にしている
- ごはんと具だくさんの味噌汁を基本とした、無理なく続けられる家庭料理を提案
- その他
- 十文字学園女子大学特別招聘教授
- 2022年、文化庁長官表彰
- 映画「土を喰らう十二ヶ月」の料理監修を担当
- 『一汁一菜でよいという提案』など、家庭料理に関する著書多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
