「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年7月1日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ふつうにおいしいもん
【料理人】土井善晴
【料理名】夏野菜とお肉の蒸し煮
この回紹介されたレシピ
「夏野菜と肉の蒸し煮」
- 素材の持ち味を楽しむには断然蒸し煮！
- 少量の水分で蓋をして加熱、蒸気に穏やかな圧力をかけて食材に火を通す方法
- フライパン蒸し
- やさしい豊かな蒸気
- たいていの食材はしっとり心地よくおいしくなる
- 煮くずれの失敗もない「ええとこだらけ」の手軽な調理法
- 弱めの火加減
- 素材の持ち味を壊さないで確実にしっとり火が入る
牛切り落とし：100g
新ごぼう：80g
にんじん：40g(彩りに適量)
じゃがいも：小2個 (180g)
玉ねぎ：1個(200g)
にんにく：1~2片
油・塩・酒・砂糖・醤油
① 下ごしらえ
・ 新ゴボウ(80g)、ニンジン(40g)は拍子木切り。
・ ジャガイモ(180g)は皮をむき1cm厚さ。
・ 玉ねぎ(200g)は3cm四方。
・ ニンニク(1~2片)はしっかりつぶす。
・ サッと水にくぐらせ、フライパンに入れる。
※ 大きめに切っても◎「時間がたてば必ず火は通るので心配無用。野菜が整うのをお待ちください」
② フライパンを火にかけて油(適量)を回しかけ、塩をして1~2回あおり、熱くなるのを待つ。
③ 酒(大さじ2~3)を加えて蓋、中火以下で蒸し煮。途中、ジャガイモの火通りを確かめて上下返し、再び蓋をして蒸し煮。
④ 野菜が柔らかくなったら砂糖(大さじ1くらい)をふり、牛肉(100g)を広げてかぶせ、砂糖と醤油(各大さじ1くらい)で味つけ。
⑤ 中火で蓋、牛肉にほぼ火が通るまで1分おき、蓋を取ってフライパンをあおり、なじませる。
【1人分】350kcal 塩分1.7g
土井善晴さん情報
土井善晴（どい よしはる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1957年
- 出身地：大阪府
- 職業：料理研究家
- 家族
- 父：料理研究家・土井勝さん
- 母：家庭料理研究家・土井信子さん
- 経歴
- 芦屋大学教育学部卒業
- スイスとフランスでフランス料理を学ぶ
- 大阪「味吉兆」で日本料理の修業を積む
- 1992年、「おいしいもの研究所」を設立
- 料理スタイル
- 「一汁一菜」を提唱し、日常の家庭料理を大切にしている
- ごはんと具だくさんの味噌汁を基本とした、無理なく続けられる家庭料理を提案
- その他
- 十文字学園女子大学特別招聘教授
- 2022年、文化庁長官表彰
- 映画「土を喰らう十二ヶ月」の料理監修を担当
- 『一汁一菜でよいという提案』など、家庭料理に関する著書多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
