6/28【相葉マナブ】栗原はるみ先生の「梅仕事」青梅シロップ・梅酒

「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。

嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に！」をテーマに2013年4月にスタートしました。

食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。

大人気企画の「教えて！栗原はるみ先生」です。「マナブのおうち」の記念すべき初ゲストであります。

みんな大好き！栗原さんが毎年取り組んでいる「梅仕事」をマナブ回であります。

青梅のプチ情報

• 青梅とは？
  • 青梅は、熟す前の緑色の梅の実
  • 爽やかな香りとほどよい酸味が特徴
  • 梅シロップや梅酒、梅ジャムなどの保存食作りに使われる
  • 旬は5月下旬～6月頃、この時期だけ楽しめる季節の味覚
• プチ情報
  • 梅はバラ科サクラ属の果樹で、桃やアンズの仲間
  • 一般的に、梅シロップや梅酒には青梅、梅干しには完熟した黄色い梅が使われる。
  • 青梅は生食には向かず、シロップや梅酒などに加工して楽しむのが一般的
  • 青梅は時間が経つと黄色く熟し、香りがより豊かになる。
• Q：青梅と完熟梅の違いは？
• A：青梅は爽やかな香りとほどよい酸味が特徴。一方、完熟梅は黄色く色づき、甘い香りが強い。一般的に、梅シロップや梅酒には青梅、梅干しには完熟梅が使われる

• Q：青梅はそのまま食べてよい？
• A：青梅は生食には向かない！未熟な果実にはアミグダリンなどの成分が含まれるため、そのまま食べるのは避けるのが一般的。梅シロップや梅酒、ジャムなどに加工して楽しむのが◎

• Q：梅シロップに青梅のワケ
• A：青梅は果肉がしっかりしているため、漬け込んでも形が崩れにくく、爽やかな香りや風味がシロップに移りやすい

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「青梅シロップ」

• さっぱり爽やか甘酸っぱい梅シロップ
• 洗ってしっかり水気を拭いた青梅と氷砂糖を重ねて入れるだけ
• 炭酸水や水、好きな酒で割って楽しむ♪

「梅酒」

• ブランデー
  • 芳醇で大人っぽい
  • コクが出てまろやか✨
  • 砂糖控えめでも美味
• 日本酒
  • 和食に合う
  • 梅の香りがストレート
  • 度数に注意⚠
• 焼酎
  • ホワイトリカーより個性が出る
  • 黒糖焼酎も人気
• ウォッカ
  • キレのある梅酒
  • 砂糖少なめでもOK　　
• ラム
  • 香り華やか、南国感
  • 女性に人気？
• はちみつを使うと砂糖よりもコクが出る
• だめ！ぜったい
  • アルコール度数20度未満のお酒で漬けるのはNG
    →発酵してアルコールが増える可能性があり、お酒を造った扱いに⚠
  • 販売したらダメ！

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栗原はるみさん情報

栗原はるみさんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1947年3月5日
• 出身地：静岡県下田市
• 職業：料理家、実業家
• 家族
  • 夫：故・栗原玲児さん（元フジテレビプロデューサー）
  • 長女：栗原友さん（料理家）
  • 長男：栗原心平さん（料理家）
• 経歴
  • 1980年代から雑誌連載やテレビ出演を通じて人気料理家として活躍
  • 1992年、『ごちそうさまが、ききたくて。』を刊行、ミリオンセラーとなる
  • 1994年、株式会社ゆとりの空間を設立
  • 2005年、『Harumi’s Japanese Cooking』でグルマン世界料理本賞を受賞
• 活動内容
  • 料理を通して暮らし全体を提案するスタイルで幅広く活躍
  • ライフスタイルブランド「share with Kurihara harumi」やレストラン・カフェ「ゆとりの空間」をプロデュース
  • 2003年に生活提案誌『haru_mi』を創刊（2022年春号で休刊）
  • 多数の料理本やエッセイを出版し、毎日の暮らしを豊かにする料理とライフスタイルが幅広い世代に支持されている

おしまいに

化石時代の人間なので、梅干し入りのお弁当は「傷みにくい」と刷り込まれて育ちました。今でも、梅干しが入っているとなんとなく安心感があります（笑）。

この時季はお酢を加えて炊飯する方も多いんじゃないかな？

もちろん過信せずに、保冷剤を使うなども怠りませんわ♪あの頃とは暑さが全然違いますもんね。

最後までお付き合いくださりありがとうございました。