6/19【おとな時間研究所】梅雨を楽しく｜食・湿気

• 薬膳・発酵料理研究家、山田奈美さん
  • 築99年の古民家暮らし

• 料理研究家・栗原心平さん
• 知的家事プロデューサー・本間朝子さん

山椒の実を楽しむ

基本の処理

1. 山椒を小枝から外し、よく洗って水けを拭く
2. 塩を入れて沸騰させた湯に入れ、10分ゆでる
3. ゆで上がったらザルにあげ、辛みが抜けるよう水さらす
   ・辛いのが好き：1時間
   ・マイルドが好き：2時間以上

ぬか床へ

• 15分水にさらしたゆで山椒をぬか床へ
• 梅雨時期に傷みやすいぬか床に殺菌作用のある山椒の実を加え、傷みを止める。香りも良い
• ここでは新玉、蒸し新じゃが、ラディッシュ、摘果メロンのぬか漬けが登場

塩漬け

1. 2時間水にさらした山椒(30g)に、塩(10％)を加えてよく混ぜる
2. 清潔な瓶に詰める
3. 1週間で食べごろ

醬油漬け・オイル漬け

人気【実山椒】の人気レシピはコチラ⇒実山椒

ベランダでも育つかしら？

薬膳の考え方

梅雨時の注意点。

• 日本は高温多湿、体に熱がたまりやすい
• 汗もかきにくい
• 水はけのよい体にするのがポイント
• うまく発散させる

「山椒ドレッシングのサラダ」

• 豆は体から水を出してくれる食材
• 山椒の実は辛み成分に薬膳効果がある
  • 発散・殺菌作用がある

人気【薬膳】の人気レシピはコチラ⇒薬膳

「サバ缶と梅の炊き込みごはん」

• 梅は胃腸を整えたり殺菌作用もあったり

• とうもろこしも水出し食材
• キュウリも◎
• 「旬のモノには意味がある」

梅雨時レシピ

栗原心平

「ヤングコーンのだし餡かけ」

• シャキッとみずみずしい食感のヤングコーン

「鶏だんごのフレッシュトマトソース」

「たぬきみょうがごはん」

• 栗山家の梅雨の定番
• 冷めてもおいしい
• 夏にぴったりのさわやか味

めんつゆの濃縮倍率の変換

湿気対策

「空気の流れを制する者は梅雨を制す」

ふすま・クローゼット

• 閉めきらない
• 開け放し推奨
• カーテンなどをかけても

ふとん

• ふとんをめくって湿気を逃がす
• 起きてすぐに整えることはしない
• 今日は上半分、明日は下半分折り返してみる

洗濯物

• ×窓際・カーテンレール
  • 湿気がたまりやすい
• 部屋の中央で干す
• 洗濯物同士に隙間をあける
• 乾いたものから抜く
• 5時間以内に乾かないと部屋干し臭が発生

カビ

• カビ取り剤は乾いた状態で
• 皮脂汚れとカビ、先に皮脂を落とす
• カビ取り剤は密着させること、量ではない

新ネタが欲しい笑

花炭

上毛町・中野秀子さん

植物の形をそのまま残して炭にしたもの。

• お菓子などが入っていた缶
• 蓋の対角線に穴
• 酸素が少ない状態で加熱
• 均等に熱を加える
• 半日かけて6缶焼く
• 出てくる煙で焼き上がりを判断
• 冷めるまで置く
  • 蓋を開けると酸素と反応して燃えてしまう

• 松ぼっくり
• ヤシャブシ
• フウの実
• 椿の実の果皮
• ハスの花托
• 花かぼちゃ
• シダーローズ
  • ヒマラヤ杉の松ぼっくりの先端部分

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おしまいに

「山椒を食べると体に抜ける涼しさがある」

間に合えば！
「生まれた年に100粒梅干しを漬け、誕生日に1粒ずつ消費する」
ステキだわ。ステキだけど、現実はなかなか、ね（笑）

最後までお付き合いくださりありがとうございました！