「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年6月15日（木）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】マネしたくなる○○
【料理人】鈴木弥平
【料理名】サルシッチャとブロッコリーのパスタ／サルシッチャのオーブン焼き
一流料理人による「思わずマネしたくなるプロの技」を伝授するシリーズ。
3回目は鈴木弥平シェフに、イタリア料理の定番・サルシッチャとその活用法を教わります。
サルシッチャとは、ひき肉を塩やハーブと合わせて保存性を高め、腸詰めにしたイタリアの生ソーセージ。
ここでは手軽にラップでつくります。
この回紹介されたレシピ
「皮なしサルシッチャ」
「サルシッチャとブロッコリーのパスタ」
「サルシッチャのオーブン焼き」
「サルシッチャとブロッコリーのパスタ」
- サルシッチャの塩けとウマミ
- ジャガイモをつぶしながら煮詰めることで、全体がまろやかに
- サルシッチャは焼いてから、ほぐす
- しっかり表面を焼くことで、 香ばしさや風味がUP
- 細かくほぐしすぎない
- 具としての食べごたえを損なわない
皮なしサルシッチャ生：1本
スパゲッティ：80g
ブロッコリー：房部分30g
じゃがいも：30g
玉ねぎ：15g
無塩バター：10g
粉チーズ：10g
オリーブ油・塩・粗挽黒こしょう
① 下ごしらえ
・ ブロッコリー(30g)は小さめにほぐす。
・ 玉ねぎ(15g)は縦薄切り、
・ ジャガイモ(30g)は角切り。
② ジャガイモを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火、竹串がスッと通るまでゆでて湯をきる。
③ フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、サルシッチャ(1本)を入れる。表面に焼き色がついたらほぐし、玉ねぎを加えて炒める。
④ 鍋に湯を沸かし、塩(湯の1%)を入れ、スパゲッティ(80g)を袋の表示時間より1分短くゆでる。ゆで上がり3分前にブロッコリーを加えて一緒にゆでる。
⑤ フライパンにジャガイモ、湯かスパゲッティのゆで汁(90mL)を加え、ジャガイモをつぶしながら煮詰める。
⑥ スパゲッティ、ブロッコリー、湯かゆで汁(90mL)、 バター(10g)、オリーブ油(小さじ2)、粉チーズ(10g)を加えて混ぜる。
⑦ 器に盛り、黒コショウ(少々)をふる。
【1人分】880kcal 塩分3.7g
「サルシッチャのオーブン焼き」
- イタリアの家庭では、腸詰めのサルシッチャを皮から出して、ほぐしたりつぶしたり
- 少し加えるだけで味わい深く
- 季節の野菜と一緒に焼くだけでおいしい
皮なしサルシッチャ生：1本
ズッキーニ：1/2本(75g)
ミニトマト：5個
粉チーズ：適量
オリーブ油
① 下ごしらえ
・ ズッキーニ(75g)は1mm厚さの輪切り。スライサーが◎。
・ サルシッチャ(1本)は一口大にほぐす。
・ ミニトマト(5個)は半分に切る。
② 耐熱皿にオリーブ油(適量)を塗る。
③ ズッキーニの半量を並べ、サルシッチャ、ミニトマト、残りのズッキーニをのせ、粉チーズ(適量)をかける。
④ 180℃のオーブンで8~10分焼き、サルシッチャに火を通す。
【全量】300kcal 塩分2.0g
鈴木弥平さん情報
鈴木弥平（すずき やへい）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1967年
- 出身地：茨城県水戸市
- 職業：「ピアットスズキ」のオーナーシェフ
- 経歴
- 高校時代、フランス料理店でアルバイトを経験
- 中川調理技術専門学校卒業
- イタリア料理の草分け的存在・平田勝シェフのもとで修業
- 1992年渡伊、イタリア各地で研さんを積む
- 帰国後、都内のイタリア料理店などで経験を重ねる
- 2002年、ピアットスズキを開店
- 14年連続（2008-2021）でミシュラン☆を獲得
- 料理スタイル
- イタリア各地の郷土料理をベースにした料理を得意とする
- 日本の四季の食材を取り入れながら、素材の持ち味を生かした一皿を追求
- 伝統を尊重しながらも現代的な感性を取り入れた料理に定評がある
- その他：ラヴィットでもおなじみ。ビリビリのリアクション最高
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
