6/3【きょうの料理】タサン志麻「かじきのソテー サルサ添え」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

「タサン志麻の小さな台所」は、志麻さんが四季を通じて料理を楽しむヒントをくれるシリーズです。

今回は「炒める」「揚げる」「焼く」など、料理の仕上がりを決める「火入れレッスン」。火の入れ方のコツを教わります。

「ふだんから五感を使って料理することで、音や香りの変化にも自然と気づけるようになっていきます」

この回紹介されたレシピ

「豚肉とカラフル野菜のレモン醤油炒め」
「かじきのソテー サルサ添え」
「ささみフライ薬味たっぷりタルタルソース」

「かじきのソテー サルサ添え」

• フライパンで魚を焼くコツは、片面をじっくり焼きつけること
• フレッシュなサラダ感覚のソース

人気【サルサ】の人気レシピはコチラ⇒サルサ

タサン志麻さん情報

なんだかマンネリかも？
そんな時は志麻さんのソースでしょう（笑）
ちょっぴり上級者になれます♪
大切な一冊です

「魔法のように格上げ」
「素材の旨みを引き出す工夫が満載」
志麻さんの真骨頂！

タサン志麻さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1979年生まれ
• 出身地：山口県長門市
• 職業：料理人、元家政婦
• 家族：フランス人の夫と3人の子（2男1女）
• 経歴
  • 大阪あべの・辻調理師専門学校および辻調グループフランス校を卒業
  • フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修行
  • 帰国後、四ツ谷の老舗フランス料理店などで15年間料理人を務める
  • 退職後、「家政婦紹介サービス・タスカジ」に登録し、出張料理専門の家政婦として活動
  • 「予約の取れない伝説の家政婦」として注目を集める
• 特徴
  • フレンチの技術をベースにした家庭料理
  • 働く家庭や子育て世代に寄り添う温かい料理が魅力
  • 依頼先の家庭の冷蔵庫にある食材を使い、家族構成に合わせたつくりおきを片付け込み3時間で仕上げる仕事ぶり
• その他
  • メディア出演や著書も多数
  • 2023年春、自然豊かな地方に古民家を購入、家族とともにリノベーション
  • 自然あふれる地方暮らしをスタート
  • 暮らしの豊かさや食の楽しさを発信し続けている

カジキのプチ情報

カジキは、大きく突き出した長い「くちばし」が特徴の大型魚です。刺身やソテー、照り焼きなど幅広い料理で親しまれています。

• カジキはスズキ目カジキ亜目に属する魚の仲間
• 日本近海ではメカジキ、マカジキ、シロカジキ、クロカジキなどが見られる
• 温暖な海を回遊する高速遊泳魚で、時速100km近くで泳ぐともいわれる
• 上あごが剣のように長く伸びた「吻（ふん）」が特徴
• 食用として流通するのはメカジキやマカジキが中心
• 栄養
  • 良質なたんぱく質を豊富に含む
  • 脂質は比較的少なく、あっさりとした味わい
  • ビタミンDやビタミンB群、セレンなどを含む
  • 部位によってはDHAやEPAも摂取できる

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！