「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年5月13日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】NEW旬というごちそう
【料理人】柳原尚之
【料理名】かつおのみそ玉汁
新シリーズ「旬というごちそう」。
柳原さんは「旬の食材は、食卓に季節感をもたらし、豊かにしてくれるごちそう」と仰せであります。
- 味がよく
- 量もたくさん
- 栄養が豊富
な旬の食材の魅力を手軽に味わうレシピを学びます。
初回は、初夏の風物詩「かつお」。
この回紹介されたレシピ
「初がつおと玉ねぎの菜合わせ」
「かつおめし」
「かつおのみそ玉汁」
「かつおのみそ玉汁」
- 味噌と合わせてたたいてつくる、かつおのみそ玉
- 少量の油で焼きつけることで、コク＆香ばしさ
- かつおのイノシン酸と昆布のグルタミン酸で深みのあるウマミ
- 「1＋1が８に！」
刺身用かつお：50g
みそ：20g
粗挽黒こしょう：少々
昆布だし：2カップ
とろろ昆布：適量
青のり粉：適量
サラダ油
① 下ごしらえ
・ カツオ(50g)は適当な大きさに切る。味噌(20g)、黒コショウ(少々)と合わせて包丁でたたき、2等分して丸める(カツオ味噌玉)。
※ カツオと味噌が均一に混ざり、粘りが出るまでたたく。
② フライパンにサラダ油(適量)を薄くひいて中火、カツオ味噌玉を入れる。
③ 平らにするように軽く押しつけ、焼き目がつくまで両面・側面も焼く。
※ 油で焼くことでコクが加わり、味噌が焼けて香ばしさが出る。
④ 器にカツオ味噌玉、とろろ昆布(適量)を入れ、アツアツの昆布だし(2カップ)を注ぐ。
⑤ 青のり粉(適量)をふって、味噌玉を崩しながらいただく。
【1人分】60kcal 塩分1.5g
カツオのプチ情報
カツオはサバ科の回遊魚。暖かい海を泳ぎ回る魚で、日本では古くから親しまれてきました。
刺身やたたきのほか、漬け、角煮、なまり節、かつお節など幅広く利用され、日本の食文化と深く結びついています。
- 初がつおと戻りがつお
季節の味覚として有名。- 初鰹
- 春から初夏にかけて北上するカツオ
- 比較的脂が少なく、さっぱりとした味わい
- 香りのよさも特徴
- 江戸時代には「初物」として人気を集めた
- 「初鰹を食べると寿命が延びる」などといわれ、縁起のよい初物として親しまれた
- 「目に青葉 山ほととぎす 初鰹」
- 戻り鰹
- 北の海でエサを食べ、秋に南下するカツオ
- 脂がのり、濃厚な味わいが特徴
- 初鰹とは違った、しっかりとしたウマミを楽しめる
- 初鰹
- 栄養の特徴
- たんぱく質
- DHA・EPA
- DHAやEPAなどのn-3系脂肪酸が含まれる
- 鉄
- ビタミンB群
- 小ネタ
- 表面を焼く「たたき」
- 表面をあぶることで香ばしさが加わる
- 皮が食べやすくなる
- 生臭さが抑えられる
- たたきの起源は諸説アリ
- 「勝男」にかけた縁起物
- 戦国時代「勝男武士」と書けることから、かつお節は縁起物とされた
- 保存性が高いことから、武士の陣中食としても利用された
- 現在も祝い事や贈答品などに使われている
- 表面を焼く「たたき」
柳原尚之さん情報
ポチップ
柳原尚之（やなぎはら なおゆき）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1979年
- 出身地：東京都
- 職業：近茶流宗家、料理研究家、柳原料理教室主宰
- 家族
- 祖父：柳原敏雄
- 父：柳原一成
- 経歴
- 東京農業大学で発酵食品学を学ぶ
- 小豆島の醤油会社に勤務
- オランダの帆船でキッチンクルーを経験
- その後、柳原料理教室で日本料理・茶懐石の研究、指導にあたる
- 2022年、柳原一成の逝去に伴い、近茶流宗家を継承
- 東京農業大学大学院博士課程を修了し、博士（醸造学）を取得
- 料理・活動：日本料理や茶懐石を研究・指導するほか、江戸時代の食文化の研究・継承にも取り組む
- その他：2015年に文化庁文化交流使、2018年に農林水産省日本食普及の親善大使に任命され、日本食の普及にも取り組んでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
