「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年5月6日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】たっぷり春の味
【料理人】河野雅子
【料理名】アスパラと牛肉のソース炒め／アスパラと豚こまの串カツ
春野菜をたっぷり使ったお手軽レシピを紹介するシリーズです。
今回は「グリーンアスパラガス」。
春のアスパラは、
- 甘くて
- 香りがよく
- 柔らか
調理法を変えて、食感や味わいの違いを楽しみましょう。
「アスパラと牛肉のソース炒め」
- 豚カツソースと醤油で手軽に味つけ
グリーンアスパラガス：4~5本(150g)
牛切り落とし：120g
＠とんかつソース：大さじ2
＠醤油：小さじ1
塩・こしょう・油
① アスパラ(150g)は根元1cm弱を切り落とす。ピーラーで根元から5cmの皮をむき、4cm長さの斜め切り。
※ 斜めに切ると切り口が広くなって火が通りやすくなる。
・ 牛肉(120g)は食べやすく切り、塩・コショウ(各少々)をまぶす。
② フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、アスパラガスを2分炒める。牛肉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。
③ 肉の色が変わったら＠(とんかつソース大さじ2、醤油小さじ1)を順に加え、混ぜて全体にからめる。
【1人分】270kcal
「アスパラと豚こまの串カツ」
- アスパラガスと豚肉を交互に刺した串カツ
- 豚肉のウマミとアスパラガスの香り
グリーンアスパラガス ：大2~3本(100g)
豚こま肉：100g
【衣】
小麦粉：適量
溶き卵：1個分
生パン粉：適量
＠マヨネーズ：大さじ2
＠カレー粉：適量
油
① 下ごしらえ
・ アスパラ(100g)は根元1cm弱を切り落とす。根元から5cm皮をむき、3cm長さに切る。
・ 豚肉(100g)は6cm長さに切り、12等分。
・ 竹串にアスパラ→折り畳んだ豚肉を交互に刺す。計6本。
・ ＠を混ぜる(マヨカレー)
② 小麦粉(適量)をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
③ 溶き卵(1個分)をからめ、ペーパーにのせてパン粉(適量)をつける。
※ ペーパーにパン粉を広げて1本ずつのせ、両端を持ち上げて転がす。少ないパン粉でもきれいにつくテク。
④ フライパンに油(1cm深さ)を注ぎ、中火で170℃に熱し、串を3本入れる。2分揚げて返し、さらに2分揚げる。
⑤ カリッとしたら取り出して油をきる。残りも同様に。
⑥ 器に盛り、マヨカレーを添える。
【1人分】440kcal
揚げ油の温度チェック
菜箸を使う
揚げ物の油の温度は、菜箸を使ってチェック。
- 菜箸の先を水でぬらし
- 泡がよく出て判断がしやすくなる
- 水けを拭いてから油に入れ
- 油がはねるので必ず拭く
- 出てくる泡の様子をみる
温度の目安
160℃
菜箸の先のほうから、ゆっくりと細かい泡が出る状態。
170℃
菜箸全体から、スーッと細かい泡が出る状態。
基本の温度。
180℃
菜箸全体から、シュワシュワ勢いよく泡が出る状態。
関連レシピ
「ちぎりキャベツの豚バラ甘辛ソース／キャベツのアンチョビ炒め」
「新じゃがとベーコンの甘辛煮／レンジじゃがいものそぼろあん」
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「にんじんともやしの中国風サラダ／にんじんと豚肉の甘酢炒め」
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「アスパラと牛肉のソース炒め／アスパラと豚こまの串カツ」
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業
- 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
- 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
- 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすい、シンプルで実用的なレシピが特徴
- 身近な食材を使った、日常に取り入れやすい料理を提案
- その他
- NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
- 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
