「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月29日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おおらか和食
【料理人】笠原将弘
【料理名】鶏の照り焼き／キャベツの即席わさび漬け
「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズです。
今回は、季節の変わり目の体をいたわる和食であります。
この回紹介されたレシピ
「和風ドライカレー」
「鶏の照り焼き」
「キャベツの即席わさび漬け」
王道「鶏の照り焼き」
- 鶏もも肉をおいしく焼くには
- 最初の下処理：ムラなく火を通すために厚みを均一にする
- 皮の焼き方：皮にしっかり焼き目をつける
- タレは煮詰めすぎず、ゆるやかなトロミ加減
- シンプルに見えて奥が深いレシピ
鶏もも肉：1枚(300g)
スナップえんどう：6本
さやいんげん：4本
＠酒・みりん・醤油・水：各大さじ2
＠砂糖：大さじ1
粉ざんしょう：少々
サラダ油・塩
① 下ごしらえ
・ 鶏肉(300g)は余分な脂や筋を除く。厚い部分を切てくぼんだ部分に移し、厚みを均一にする。
・ スナップえんどう(6本)は両側の筋を取り除く。
・ さやいんげん(4本)はヘタを除いて2~3等分。
② フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れてじっくり焼く。
③ 鶏肉から脂が出てきたら、スナップえんどうとさやいんげんを入れ、火が通ったら取り出して塩(少々)をふる。
④ 鶏肉の皮がパリッとしてキツネ色に焼けたら上下返し、弱火にして3分焼く。
⑤ 余分な脂を拭いて＠(酒・みりん・醤油・水各大さじ2、砂糖大さじ1)を加える。
⑥ やや火を強め、煮からめながら鶏肉に火を通し、仕上げに粉山椒をふる。
⑦ 一口大に切って器に盛り、フライパンに残ったタレをかける。
⑧ スナップえんどうとさやいんげんを添える。
【1人分】400kcal 塩分3.2g
「キャベツの即席わさび漬け」
- あるとうれしい手軽な一品
- サッとゆでてから調味料をもみ込む
- サラダと漬物の中間のよう
- ワサビのかわりに練りがらしでも
きゃべつ：1/4個(300g)
＠砂糖・酢：各大さじ1
＠練りわさび：小さじ1.5
＠塩：小さじ1
白ごま・削り節：各少々
① キャベツ(300g)はザク切り。湯を沸かした鍋に入れてサッとゆで、ザルに上げる。粗熱が取れたら水けを絞る。
② ボウルにキャベツを入れ、＠(砂糖・酢各大さじ1、練りわさび小さじ1.5、塩小さじ1)を加えてもみ込む。
※ キャベツはゆでてから調味料をもみ込むと、より短時間で味がしみ込む。
③ 30分おいて味をなじませる。
④ 器に盛り、白ゴマ、削り節をふる。
【全量】140kcal 塩分 6.4g
笠原将弘さん情報
笠原将弘（かさはら まさひろ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1972年9月3日
- 出身地：東京都品川区
- 職業：料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
- 家族：3人の子
- 経歴
- 東京都立南高等学校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業
- 実家の焼き鳥店「とり将」を一時継いだ後、2004年に「賛否両論」を開店
- 料理スタイル：卓越した料理センスから生み出される独創的な和食
- その他
- NHK「きょうの料理」などテレビ番組にも多数出演
- 料理本も多く出版し、食育活動や講演など幅広く活躍
- 『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
