「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月13日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】林亮平
【料理名】たけのこごはん・たけのこのお吸い物
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」。
今回は、春の手仕事「たけのこ」です。
ゆでて終わりではなく、味を煮含めてから保存する和食店の方法を林亮平さんに学びます。その後の料理が圧倒的に楽になり、手軽にたけのこ三昧♪
この回紹介されたレシピ
「たけのこの煮物」
「たけのこごはん・たけのこの吸い物」
「たけのこサラダ・たけのこの天ぷら」
「タケノコごはん」
- 油脂にはタケノコのえぐみを抑える働きがある
- 少し加えるとおいしさがグッと増す
- ほかに具材は入れずシンプルに
- たけのこの風味を存分に生かす
- 白ごま油は香りが穏やか
- たけのこの風味をジャマしない
たけのこの煮物：150g
米：360mL(2合)
＠たけのこの煮物の煮汁・水：各190mL
＠白ごま油：小さじ1
＠塩：小さじ1/2
あれば木の芽：適宜
① 下ごしらえ
・ 米(2合)は洗ってザルに上げ、30分おく。
・ タケノコの煮物(150g)は一口大に切る。
② 炊飯器の内釜に米を入れ、タケノコの煮物をのせる。
③ ＠(タケノコの煮物の煮汁・水各190mL、白ゴマ油小さじ1、塩小さじ1/2)を混ぜ合わせて加え、炊く。
④ 炊き上がったら、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
⑤ 器に盛り、木の芽をのせる。
【1人分】280kcal 塩分1.8g
「タケノコと豆腐の吸い物」
- たけのこの煮物の煮汁２：水１
たけのこの煮物：70~80g
絹豆腐：小1/2丁 (90g)
＠たけのこの煮物の煮汁：1カップ
＠水：1/2カップ
粗挽黒こしょう
① 下ごしらえ
・ タケノコの煮物(70~80g)は5mm厚さのいちょう形。
・ 豆腐(90g)は1.5cm角。
② 鍋に＠(タケノコの煮物の煮汁1カップ、
＠水1/2カップ)と①を入れて中火で温める。
③ 椀に盛り、 黒コショウ(少々)をふる。
【1人分】45kcal 塩分1.9g
たけのこのプチ情報
- たけのこの選び方
- たけのこは穂先が青くなく、全体的に白っぽいものを選ぶ
- 穂先が青く全体的に黒いものは、日が当たっているため堅く、えぐみが出てしまう
- 白い粉の正体は
- たけのこの切り口や表面に見られる白い粉は「チロシン」
- チロシンはアミノ酸の一種
- 体の代謝を助けたり、気分を安定させたりする物質の材料になる
- 美肌や成長ホルモンと関わりがあるとされる
- たんぱく質の分解で生じる
- うま味成分として結晶化して白く見える
- 体にとって悪いものではないので取り除かなくてOK
- 食物繊維たっぷり
- たけのこには「不溶性食物繊維」が多く含まれている
- 腸の動きを助けて便通を良くする働きがある
- ワカメと一緒が◎
- 「若竹煮」
- ワカメには「水溶性食物繊維」が豊富
- たけのことワカメを組み合わせると、2つの食物繊維がバランスよく取れて腸内環境を整える効果が期待される
- アク抜きのポイント
- たけのこは掘ってから時間が経つと「えぐみ(アク)」が出やすくなる
- 掘りたては生でも甘くてやわらかいが、一般的には「米ぬか」や「唐辛子」を入れて茹でてアクを抜く
林亮平さん情報
林亮平（はやし りょうへい）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1976年
- 出身地：香川県丸亀市生まれ、岡山県玉野市育ち
- 職業：日本料理店店主
- 家族：妻と二人の子ども
- 経歴
- 立命館大学卒業後「菊乃井」に入社
- 2011年、上海万博で料亭「紫」の料理長を務める
- 2015年、菊乃井赤坂店渉外料理長
- 2018年、東京・青山に「てのしま」をオープン
- 料理スタイル
- 和食の伝統技法を生かし、家庭でもつくりやすいレシピを提案
- 瀬戸内の食材やいりこだしの魅力を生かした料理を得意とする
- その他
- 自らのルーツである香川県・手島を目指し、瀬戸内の食文化を伝える活動にも力を入れている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
