3/25【きょうの料理】どいちなつ「新たまねぎのアンチョビオムレツ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年3月25日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】淡路島「春の食だより」
【料理人】どいちなつ
【料理名】新たまねぎのアンチョビオムレツ

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かつて朝廷に食を献上した御食国みつけくにとして知られる淡路島。豊かな食材の宝庫であるこの島を拠点に活動する料理研究家・どいちなつさんに、産地ならではの、おいしいアイデアを教えていただく回であります。

この回紹介されたレシピ
「新たまねぎのアンチョビオムレツ」
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この回紹介されたレシピ

「鯛のムニエル春キャベツのハーブ蒸し」
「新たまねぎのアンチョビオムレツ」
「春にんじんのハーブラぺ」

「新たまねぎのアンチョビオムレツ」

新たまねぎは、炒めて辛みと香りをやわらげ、甘みを引き出す
新たまねぎの甘みとアンチョビの塩け、チーズのうまみが合わさった卵料理

材料(2人分)

卵：4個
新たまねぎ：1個(150g)
アンチョビフィレ：1枚 (5g)
粉チーズ：大さじ1
生クリーム(または牛乳)：大さじ1
クレソン：適量
塩・粗挽黒こしょう
バター：30g

作り方

①　下ごしらえ
・　新たまねぎ(150g)は繊維に沿って5mm厚さの薄切り。
・　アンチョビ(5g)は包丁でたたく。
・　ボウルに卵(4個)を割りほぐし、粉チーズ(大さじ1)と生クリーム(大さじ1)を加えてよく混ぜ、塩(少々)を加えて混ぜ合わせる。
・　クレソン(適量)は食べやすくちぎる。
②　フライパンにバター(10g)を中火で熱し、溶けたら玉ねぎを炒める。
※　サッと炒めてみずみずしさを残す。
③　しんなりしたらアンチョビを加えて混ぜ合わせ、塩・黒コショウ(各少々)で味を調えて取り出す。フライパンを拭く。
④　フライパンにバター(10g)を中火で熱し、バターが溶けたら卵液の半量を注ぐ。
⑤　フライパンを揺すりながら菜箸で混ぜ、8割火が通ったら玉ねぎの半量を縦長にのせる。器にフライパンの端を近づけ、フライパンをかぶせるようにクルリと卵を巻く。
※　フライパンの側面を利用して、木の葉形に整える。
⑥　クレソンを添え、黒コショウと粉チーズ(各適量)をふる。残りも同様につくる。