3/25【きょうの料理】どいちなつ「たいのムニエル春キャベツのハーブ蒸し」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年3月25日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】淡路島「春の食だより」
【料理人】どいちなつ
【料理名】たいのムニエル春キャベツのハーブ蒸し

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かつて朝廷に食を献上した御食国みつけくにとして知られる淡路島。豊かな食材の宝庫であるこの島を拠点に活動する料理研究家・どいちなつさんに、産地ならではの、おいしいアイデアを教えていただく回であります。

この回紹介されたレシピ
「鯛のムニエル春キャベツのハーブ蒸し」
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この回紹介されたレシピ

「鯛のムニエル春キャベツのハーブ蒸し」
「新たまねぎのアンチョビオムレツ」
「春にんじんのハーブラぺ」

「鯛のムニエル春キャベツのハーブ蒸し」

鯛を春らしく軽やかに
鯛はバターの風味をまとわせながら、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらと焼く
ローリエの爽快さが香るキャベツと合わせると、鯛の甘みとウマミがさらに際立つ

材料(2人分)

たい切り身: 2切れ(180g)
春きゃべつ: 100g
スープ(洋風チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもの): 大さじ2
ローリエ: 1枚
塩・こしょう・小麦粉・バター・サラダ油

作り方

下ごしらえ

①　春キャベツ(100g)は縦半分に切り、5mm幅の細切り。
②　鯛(180g)はペーパーで水分を拭き、小骨があれば骨抜きで除く。塩・コショウ(各少々)をふって小麦粉を多めにまぶし、余分な粉をしっかりはたく。
※　小麦粉は焼く直前にまぶす。

鯛を焼く

③　フライパンにバター(10g)とサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、バターが溶けて泡が小さくなったら、鯛の皮を下にして並べる。
※　鯛の皮が縮んで身が反り返る時は、軽く押さえる。
④　鯛に8割火が通り、皮に焼き色がついたら上下を返す。
※　油の小さな泡を保ち、フライパンを揺すりながら焦がさないように両面焼く。
⑤　油を焦がさないようにスプーンですくい、鯛にかけながら火を通す。
・　身がふんわりして弾力が出たら、取り出す。

キャベツを蒸し焼きに

⑥　フライパンをペーパーで拭く。
⑦　フライパンにバター(10g)を中火で熱し、バターが溶けて泡が小さくなったらキャベツを炒める。
⑧　スープ(大さじ2)とローリエ(1枚)を加え、蓋をして蒸し焼き。
※　キャベツは少量の水分で一気に蒸し焼きすると、きれいな緑色に。
⑨　水分が出て柔らかくなったらローリエを除き、塩(少々)で味を調える。
⑩　器にキャベツを敷き、鯛をのせる。

【1人分】230kcal　塩分0.9g