3/17【きょうの料理】 レモンのおやつ「レモンドリズルケーキ」飯塚有紀子

下準備

• バター(150g)は適当な大きさに切って、常温に戻す。
• 大きめのボウルにぬるま湯(30℃程度）を入れ、溶き卵(90g)を入れたボウルを重ねて温める。
• 型の側面と底にオーブンペーパーを敷く。
• オーブンは170℃に温める。

バターを練る

①　バターを小さめのボウルに入れる。大きめのボウルに熱湯を入れ、バターのボウルを重ねて湯に2~3秒当てる。
②　バターの入ったボウルを湯から外し、泡立て器で押しつぶすように練り混ぜる。
③　バター全体がゆるんでクリーム状になるまで①、②を繰り返す。

生地をつくる

④　グラニュー糖(90g)と塩(1つまみ)を加え、泡立て器ですり混ぜる。
⑤　溶き卵(90g)を5回程度に分けて加え、そのつど混ぜ合わせる。
⑥　薄力粉(100g)とベーキングパウダー(小さじ2/3)を合わせてふるい入れ、レモンの皮(1個分)を加える。
⑦　粉っぽさがなくなり、ツヤが出てくるまで、ゴムべらで混ぜ合わせる。
※　ここでしっかり混ぜることで、焼いたときにふくらみが出る。
⑧　レモン汁(25mL)を加え、しっかり混ぜ合わせる。
※　最後のレモン汁でレモン風味が残る。

焼く

⑨　生地を型に流し入れ、パレットナイフで表面を平らにならす。天板にのせ、170℃のオーブンで40分焼く。

アイシングをつくる

※　焼き上がり5分前にレモンアイシングをつくる。
⑩　ボウルに材料(粉砂糖60g、レモン汁大さじ1)を入れ、粉砂糖が溶けきるまでゴムべらでよく混ぜる。
※　早くつくりすぎるとアイシングが固まってしまう。 固まった場合はレモン汁を足してのばす。

アイシングをかける

⑪　ケーキが焼き上がったら、すぐに型のまま網の上に移す。
⑫　ケーキの中程まで竹串をたくさん刺す。
※　アイシングをしみ込ませるための穴を開ける。
⑬　ケーキが熱いうちにアイシングをかけ、ハケで広げる。
※　熱いうちにかけることでアイシングが程よく固まり、シャリシャリに。
⑭　型に入れたまま1時間冷まし、ケーキが冷めたら型から外す。
※　ケーキが熱い状態で型から外すと、アイシングにひび割れができてしまう。