12/23【きょうの料理】しらい流「だまこ鍋」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025年12月23日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】
【料理人】しらいのりこ
【料理名】しらい流だまこ鍋

＞＞関連タグ：きょうの料理　しらいのりこ

この回紹介されたレシピ
基本のだし
「しらい流だまこ鍋」
しらいのりこさん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「しらい流だまこ鍋」
「ブロッコリーのチーズリゾット」
「ライスコロッケ」

基本のだし

鍋料理は、だしが命。
だしさえおいしければ、全部おいしくなる。
あとの味つけはおまけのようなものです。

市販のだしパックでも顆粒だしでもOK。でも、自分でとっただしは、格別✨

①　昆布のうまみを出す
・　鍋に水(5カップ)、昆布(10g)を入れて30分おく。
※　一晩水につけておいても◎
・　弱めの中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
②　差し水をする
・　強火で沸騰させ、水(1/2カップ)を加えて温度を下げる。
③　削り節のうまみを出す
・　削り節(20g)を加えて火を弱め、4分煮る。
④　こす
・　いい味になったら火を止める。
・　不織布ペーパーを敷いたザルをボウルに重ねて濾す。

でき上がりは約800mL。
【保存】
冷蔵：冷まして清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で約2日間保存
冷凍：保存袋に小分けして冷凍庫で約2週間保存

「しらい流だまこ鍋」

「だまこ鍋」は秋田県の郷土料理
だまことは、ごはんをつぶして丸めたもの
- 家庭でも簡単につくれる
- 棒に巻きつけて焼いたものがきりたんぽ
本来はセリを入れるが、しらい流は身近な豆苗で一年中楽しめる
余った汁はうどん、そばのかけつゆに

材料(2~3人分)

温かいごはん：330g(1合分)
鶏もも肉：1枚 (300g)
ごぼう：1/2本(100g)
まいたけ：1パック(100g)
豆苗：1袋(正味100g)
薄切りにんにく：1片分
だし：4カップ
＠酒：大さじ4
＠みりん：大さじ4
＠醤油：大さじ4
塩・粗挽黒こしょう

作り方

①　だまこをつくる
・　ボウルにごはん(330g)を入れ、麺棒やスプーンで半分ほどつぶす。
・　手に水をつけ、直径3cmのだんごに丸めて冷ます。
※　温かいうちに鍋に加えると形がくずれやすい。
②　他の下ごしらえ
・　ゴボウ(100g)はピーラーで薄く削り、水に10分さらして水けをきる。
・　舞茸(100g)は食べやすくほぐす。
・　豆苗は根元を除く(100g)。
・　鶏肉(300g)は一口大に切る。
③　土鍋にだし(4カップ)、ニンニク(1片分)、鶏肉、塩(小さじ1)を入れて強めの中火。
④　煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、5分煮る。
⑤　＠(酒・みりん・醤油各大さじ4)、ゴボウ、舞茸を加える。
⑥　再び煮立ってきたら、豆苗とだまこを加えて、ひと煮立ち。
⑦　器に取り分け、黒コショウ(適量)をふる。
※　だまこは煮すぎるとくずれる。それはそれでうめぇど。軽く煮るくらいでOK。

【1人分】430kcal　塩分3.1g　汁は1/2量を計算

根セリがオススメ
絶対ウマいんだから♪

三関せりセリ秋田セリ鍋芹鍋直売所レシピ根っこしゃぶしゃぶ湯沢市三関産せり仙台せり鍋料理送料無料ギフト野菜家庭料理レシピ野菜お取り寄せグルメ産直限定野菜秋田伝統野菜蒸し料理肉巻き鍋

美味しいフルーツ専門店ヨシムラ

＼クリスマスタイムセール祭り開催中！／

Amazon

＼ポイント最大11倍！／

楽天市場

Yahoo！ショッピング

メルカリ

ポチップ

斎藤昭一商店なら間違いねぇべ

秋田若鶏きりたんぽ鍋セット野菜付き 3人前さいとうのきりたんぽ斎藤昭一商店秋田お歳暮大人気内祝お返しきりたんぽ鍋お取り寄せ鍋グルメ送料無料【12/29～1/10まで指定不可】

maruichipart1