9/16【きょうの料理】今井ようこ「豆乳プリン」作り方

事前準備

・　ⓑ(無調整豆乳450mL、水150mL)は混ぜ合わせる。
・　バニラビーンズ(2cm)は鞘に切り目を入れて粒をしごき出し、鞘ごと鍋に入れる。
※　バニラエッセンス3~4滴でもOK。 ②でボウルに移してから加える。

豆乳プリンをつくる

①　バニラビーンズの鍋に＠(てんさい糖40g
、メープルシロップ大さじ1、粉寒天小さじ1)を加え、ⓑを少しずつ注いでなじませる。
②　中火にかけ、沸騰する直前で弱火、1~2分混ぜてボウルに移す。
③　別のボウルに保冷剤(氷水)を入れ、②のボウルを重ねる。混ぜながら粗熱を取り、バニラビーンズの鞘を取り出す。
※　冷ましすぎると固まってくるので注意。 湯気が出なくなり、ぬるく感じるくらいまで粗熱を取る。
④　グラスに入れてラップ、冷蔵庫で冷やし固める。

柿のマリネをつくる

⑤　柿は皮をむいて種を除き、食べやすい大きさに切ってボウルに入れる。 メープルシロップとレモン汁を加えて あえる。
⑥　ラップをして冷蔵庫で冷やしても。

仕上げ

⑦　食べる直前にプリンにマリネを適量のせる。
※　メープルシロップでコクのある甘さをプラス。

冷凍ミックスベリー100gは凍ったまま、メープルシロップとレモン汁であえる。

ぶどう(100g)はよく洗って好みで皮をむき、薄切り。
メープルシロップとレモン汁であえる。