「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.9.3（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おおらか和食
【料理人】笠原将弘
【料理名】とうがんと鶏肉のみそ汁
「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズです。
今回は、晩夏から初秋にかけての味わい深い和食について、家庭で気軽に実践できるプロのワザを学びます。
この回紹介されたレシピ
「とうがんと鶏肉のみそ汁」
「砂肝と長芋の黒こしょう炒め」
「秋のさけフレーク」
「冬瓜と鶏肉のみそ汁」
- 「そろそろ夏の疲れが出るころ。そんなときにぴったりなのが、冬瓜のやさしい味わいが体に染み渡るみそ汁です」
- 食欲がないときでもこの一杯でしっかり栄養がとれる
- 鶏肉、トマト、しめじからもだしが出てウマミの濃いみそ汁に
- だし要らず
- おおらかに水で煮ればOK
とうがん：200g
鶏もも肉：150g
しめじ：1/2パック(50g)
トマト：1個(150g)
＠みそ：大さじ3
＠みりん：大さじ2
＠醤油：小さじ1
七味とうがらし：少々
ごま油
① 下ごしらえ
・ 冬瓜(200g)はピーラーで皮を厚めにむき、種とワタを除いて1cm厚さの食べやすい大きさに。
※ 一口大に切ることで、口に入れたときに瑞々しさがジュワッとあふれる。
・ しめじ(50g)は根元を除いてほぐす。
・ トマト(150g)はくし形。
・ 鶏肉(150g)は一口大。
② フライパンにゴマ油(小さじ1)を中火で熱し、鶏肉を炒める。
③ 油が出て焼き目がついたら冬瓜としめじを加え、油がなじむくらい炒め合わせる。
「焼き目は調味料」
※ 冬瓜に鶏肉のウマミを吸わせる。
④ トマトを加えてサッと炒め、水(3カップ)を加えてひと煮立ち、アクを取り除く。
⑤ 弱火にして蓋、冬瓜が柔らかくなるまで5~6分煮る。
※ 途中、水が減ったら適宜足す。
⑥ ＠(味噌大さじ3、みりん大さじ2、醤油小さじ1)を加えて混ぜ、器に盛って七味唐辛子(少々)をふる。
※ みりんでまろやかに。
【1人分】180kcal 塩分2.5g
笠原将弘さん情報
笠原将弘（かさはら まさひろ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1972年9月3日
- 出身地：東京都品川区
- 職業：料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
- 家族：3人の子（娘2人、息子1人）
- 経歴
- 東京都立南高等学校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業
- 実家の焼き鳥店「とり将」を一時継いだ後、2004年に「賛否両論」を開店
- 料理スタイル：卓越した料理センスから生み出される独創的な和食
- その他
- NHK「きょうの料理」や民放の料理番組などに多数出演
- 食育活動にも熱心で、学校や地域での講演実績もあり
- 出版したレシピ本は多数あり、多くが重版されている人気作
- 『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
