8/16【青空レストラン】大阪「あんぺい」レシピ＆お取り寄せガイド

「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かってきます！

生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本の良さに触れることもできます。

また、番組で紹介されたレシピや食材を、家庭で楽しむ視聴者も多いようです。

2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。

【放送日】2025.8.16（土）
【放送局】日本テレビ系
【放送時間】土曜 18:30-19:00
【番組名】満点☆青空レストラン
【素材名】あんぺい
【ゲスト】練り物大使・石原良純

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今回は、ふわふわなのに歯ごたえアリ!?なあんぺいという食べ物が登場しました。聞いたことない…。

まずは大阪府柏原市（かしわらし）について簡単に。

基本データ
- 所在地：大阪府南東部、大阪市中心部から約20km。奈良県との県境にも近い位置にある
- 面積：25.33平方km
- 人口：2022年1月時点で約67,700人（世帯数は約32,000）
地形と自然環境
- 市域の約2/3は山間部
- 中心には大和川が流れている
- 自然豊かで、都会の近くながら緑に囲まれた暮らしやすいまち
- ブドウ栽培が盛ん、夏〜秋になるとぶどう狩りが楽しめるほか、「柏原ワイン」として知られる地元産ぶどうを使ったワインも作られている
歴史・文化
- 現在の柏原市は1958年（昭和33年）に市制施行。それ以前は中河内郡柏原町
- 古墳や遺跡が豊富に存在し、特に高井田横穴は国の史跡に指定
- 飛鳥時代の寺院跡「鳥坂寺跡」も国の史跡
- 地名の読み方は「かしわら」、奈良県の「橿原（かしはら）」と間違われやすい
アクセスと利便性
- JR西日本大和路線、近鉄大阪線・道明寺線
- 大阪市内や南河内・奈良方面へのアクセス良好

そんなところを踏まえて、いざ。

「あんぺい」とは？

大阪の割烹や懐石料理では、吸い物の椀種として「あんぺい」が登場する。上方料理は素材の持ち味や白く美しい仕上がりを大切にするので、ふんわり白く仕立てたあんぺいはまさに代表的存在。

大阪・柏原市にある創業149年の老舗かまぼこメーカー「大寅蒲鉾」。

鱧（はも）100％の練り物
- 瀬戸内海で獲れる新鮮なハモからつくられる夏の味覚
- 鮮度が落ちやすい夏場でも鱧の生命力が重宝されてきた
- はんぺんがサメのすり身に山芋などのつなぎを加えられるのに対して、あんぺいの主原料は鱧のみ
食感・味わいが上品
- ふわふわむっちり、きめ細かい
- 上品で奥深い味わい
夏季限定の「大阪の涼味」
- 鱧の旬に合わせた、夏だけの限定商品
- 関西の夏の風物詩
伝統の技術と手作りへのこだわり
- 鱧を丹念に処理し、伝統製法にこだわる唯一無二の「あんぺい」
- 手間暇かけてつくられウマミ凝縮