「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.5.19（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】横山タカ子
【料理名】新しょうがの甘酢漬け(ガリ)
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」
今回は、横山タカ子さんによる「新しょうが」の手仕事です。
この回紹介されたレシピ
「新しょうがの甘酢漬け(ガリ)」
「ガリと干物の混ぜずし」
「新しょうがのみそ漬け」
「春キャベツと新しょうがのスープ」
「やたら」
「新しょうがの甘酢漬け(ガリ)」
- 「まずはコレ！」淡いピンク色が美しい甘酢漬け。
- 砂糖、塩、酢(さしす)＋昆布だし、マイルドで食べやすい味わい。
新しょうが：500g
＠酢：3/4カップ
＠てんさい糖(砂糖)：大さじ6
＠塩：大さじ1
昆布(10cm四方)：1枚
塩
① 下ごしらえ
・ 鍋に昆布(10cm四方)と水(1.5カップ)を入れ、30分浸しておく。
・ 新ショウガ(500g)はタワシで洗って水けを拭き取り、繊維に沿って薄切り。
※ 先端のピンク部分を残して使うと、淡いピンク色に仕上がる♪
・ ボウルに＠(酢:3/4カップ、砂糖:大さじ6、塩:大さじ1)を入れて混ぜ合わせる。
② ゆでて塩をふる
・ 熱湯で新ショウガを1分ゆで、ザルに上げる。
・ すぐに塩(小さじ1)をふってなじませ、そのまま粗熱を取る。
※ ゆでるとショウガの辛みがやわらぎ、塩で余分な水けが抜ける。
③ 昆布だしをとる
・ 昆布と水の鍋を中火にかける。
・ 煮立ったら火を止めて昆布を取り出し、1cm四方に切る。
④ 漬ける
・ ＠のボウルに昆布だし(1カップ)と昆布を加える。
・ 新ショウガの水けをよく絞って加え、混ぜて保存容器に移す。
※ 水気を切るのが長持ちさせるコツ！
⑤ 冷蔵庫に一晩(8時間以上)おく。
※ 清潔な保存容器に入れ、約3か月冷蔵保存◎
【全量】310kcal 塩分24.6g
「ガリと干物の混ぜずし」
- あじの干物を炊き込んだごはんに、ガリを混ぜ合わせた美味しいおすし。
- 青じそ→木の芽、干物→サバの水煮缶でも◎
新しょうがの甘酢漬け：50g
米：2合(360mL)
あじの干物：大1枚(150g)
青じそ：5枚
＠酢：大さじ4
＠砂糖：大さじ1
＠塩：小さじ1
新しょうがの甘酢漬け(飾り用)：適宜
① 下ごしらえ
・ アジの干物をのせてごはんを炊く。
※ 骨からもだしが出る！
・ 新ショウガの甘酢漬けは軽く汁気を絞ってせん切り。
・ 青じそはせん切り。
・ ＠(酢:大さじ4、砂糖:大さじ1、塩:小さじ1)は混ぜ合わせる(すし酢)
② アジの頭や骨を除いて軽く身をほぐす。
③ ごはんは熱いうちに盤台に移し、すし酢を回し入れてしゃもじで混ぜる。
※ ベチャッとしないよう、切るようにサックリと。
④ アジの身、ガリも加えて手早く混ぜ、粗熱を取る。
⑤ 器に盛って青じそをのせ、飾りにガリを添える。
【1人分】410kcal 塩分2.9g
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しょうがと新しょうが
新しょうがと根しょうが。
どちらも同じ「しょうが」ですが、見た目や風味、使い方には違いがあります。使い分けると料理の幅も広がりそう♪
新しょうがの特徴
- 収穫後すぐに出荷されるため、皮が薄くみずみずしい
- 辛味が比較的やさしく、香りさわやか
- 生食向き
- 甘酢漬け（ガリ）やサラダによく使われる
- 「ハウスしょうが」と呼ばれることも
- 主に初夏〜初秋ごろに出回る
ひねしょうがの特徴
- 収穫後に一定期間貯蔵してから出荷される
- 皮は茶色く、繊維がしっかりしている
- 辛味と香りが強い
- 炒め物、煮物、薬味など加熱料理向き
- 一般的に多く流通しているのはこちら
成分の違い
- ジンゲロール
- 新しょうがに多い辛味成分
- しょうが特有のさわやかな辛味のもと
- 抗菌作用や血行促進作用があるとされる
- 夏場の食欲がない時に取り入れられることが多い
- ショウガオール
- 根しょうがに多い成分
- ジンゲロールが加熱や乾燥で変化して生まれる
- 体を温めるイメージの成分として知られる
- 寒い季節や冷え対策として使われることも多い
使い分けのポイント
| 目的・季節 | 向いているしょうが | 理由 |
|---|---|---|
| 夏のさっぱり料理 | 新しょうが | みずみずしく、辛味も比較的穏やか |
| 冬の温かい料理 | 根しょうが | 香りと辛味がしっかりしている |
横山タカ子さん情報
横山タカ子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：長野県大町市
- 職業：料理研究家
- 経歴など
- 長野県長野市在住
- 長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）勤務を経て料理研究家として活動
- 信州伝統野菜認定委員も務める
- NHK「きょうの料理」や信越放送などに出演
- 講演会などでも「健康と食」をテーマに活動
- 料理スタイル
- 信州の郷土料理や保存食づくりを得意とする
- 身近な食材を活かした家庭料理が特徴
- 地域の食文化を大切にした料理提案でも知られる
- その他
- 和服姿でも知られる料理研究家
- 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」など
おしまいに
想像以上に簡単で、お店で新ショウガを探しそう。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
